Ver o código fonte de "Betanina"

{{chembox
| Verifiedfields = changed
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 444073517
|   Name = Betanina
|   ImageFile = Betanin.svg
|   ImageName =
|   ImageFile2 = Betanin ball-and-stick.png
|   IUPACName = (2''S'')-1-{2-[(2''S'')-2,6-dicarboxi-2,3-dihidropiridin-4(1''H'')-ilideno]etilideno}-5-(β-<small>D</small>-glicopiranosiloxi)-6-hidroxi-2,3-dihidro-1''H''-indol-1-ium-2-carboxilato
| Section1 = {{Chembox Identifiers
|   InChI1 = 1/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38-16-6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33)25-12(4-9)22(34)35/h1-3,6-7,12,14,17-20,24,27-31H,4-5,8H2,(H,32,33)(H,34,35)(H,36,37)/b2-1+/t12?,14-,17+,18+,19-,20+,24+/m0/s1
| InChIKey1 = CTMLKIKAUFEMLE-BOKBUZBTBZ
| CASNo = 7659-95-2
| UNII = 5YJC992ZP6
| ChemSpiderID = 10128200
| PubChem = 12300103
| ChEBI = 3080
| KEGG = C08540
| ChEMBL = 1172614
|  InChI = 1/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38-16-6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33)25-12(4-9)22(34)35/h1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31H,4-5,8H2,(H4,28,32,33,34,35,36,37)/t12-,14-,17+,18+,19-,20+,24+/m0/s1
|  InChIKey = DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZBW
| StdInChI = 1S/C24H26N2O13/c27-8-17-18(29)19(30)20(31)24(39-17)38-16-6-10-5-14(23(36)37)26(13(10)7-15(16)28)2-1-9-3-11(21(32)33)25-12(4-9)22(34)35/h1-3,6-7,12,14,17-20,24,27,29-31H,4-5,8H2,(H4,28,32,33,34,35,36,37)/t12-,14-,17+,18+,19-,20+,24+/m0/s1
| StdInChIKey = DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N
| SMILES = OCC1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC2=C(O)C=C(/[N+]([C@@H]([C@]([O-])=O)C4)=C/C=C3\C[C@H]([C@](O)=O)NC(C(O)=O)=C3)C4=C2)O1
  }}
| Section2 = {{Chembox Properties
|   Formula = C<sub>24</sub>H<sub>26</sub>N<sub>2</sub>O<sub>13</sub>
|   MolarMass = 550,47 g/mol
|   Density =
|   MeltingPt =
|   BoilingPt =
  }}
}}
A '''betanina''', ou '''vermello de remolacha''', é un [[glicósido]] [[colorante alimentario]] vermello natural obtido da [[remolacha]]; a súa [[aglicona]], obtida eliminando por [[hidrólise]] a molécula de [[glicosa]] que contén, é a betanidina. Como [[aditivo alimentario]] o seu [[número E]] é '''E162'''.<ref>* [http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf Lista de números E]
</ref>

A cor da betanina depende principalmente do [[pH]] e da temperatura;<ref>Chandran J, Nisha P, Singhal RS, Pandit AB. Degradation of colour in beetroot (Beta vulgaris L.): a kinetics study. J Food Sci Technol. 2014 Oct;51(10):2678-84. doi: 10.1007/s13197-012-0741-9. Epub 2012 Jun 8. PMID: 25328211; PMCID: PMC4190260.</ref> con valores de pH entre 4 e 5 é vermella azulada brillante, facéndose violeta azulada a medida que se incrementa o pH. Unha vez que o pH é alcalino a betanina degrádase por hidrólise, dando lugar a unha cor marrón amarelada.<ref>Har Bhajan Singh
Kumar Avinash Bharati. Handbook of Natural Dyes and Pigments (2015). ISBN
978-93-80308-54-8. Cita orixinal: "The color of betanin depends on pH between 4 and 5. It is bright-bluish red, and becomes blue-violet as the pH increases. Once the pH reaches alkaline levels, betanin degrades by hydrolysis." [https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/betanin]</ref> Os alimentos que se colorean con betanina deberían estar a pH entre 4.0 e 7.0, expostos a baixas temperaturas e protexidos do aire e a luz para conseguir unha máxima estabilidade da cor.<ref>J. H. von Elbe, Il-Young Maing, C. H. Amundson. Color Stability of Betanin. Journal of Food Science (marzo 1974) [https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1974.tb02888.x] </ref>

A betanina é un pigmento de tipo [[betalaína]], xunto coa [[isobetanina]], [[probetanina]] e [[neobetanina]]. Outros pigmentos contidos na remolacha son a [[indicaxantina]] e as [[vulgaxantina]]s.{{cómpre referencia}}

== Fontes ==
A betanina adoita obterse dos extractos de zume de remolacha; a concentración de betanina na remolacha vermella pode chegar a 300–600&nbsp;mg/kg. Outras fontes dietarias de betanina e outras [[betalaína]]s son os froitos dos [[cacto]]s ''[[Opuntia]]'', ''[[Beta vulgaris]]'' subsp. ''vulgaris'', e as follas dalgunhas cepas de [[amaranto]].<ref>Sreekanth, D., Arunasree, M. K., Roy, K. R., Chandramohan Reddy, T., Reddy, G. V., & Reddanna, P. (2007). Betanin a betacyanin pigment purified from fruits of Opuntia ficus-indica induces apoptosis in human chronic myeloid leukemia Cell line-K562. Phytomedicine : international journal of phytotherapy and phytopharmacology, 14(11), 739–746.</ref><ref>Howard JE, Villamil MB, Riggins CW. Amaranth as a natural food colorant source: Survey of germplasm and optimization of extraction methods for betalain pigments. Front Plant Sci. 2022 Sep 21;13:932440. doi: 10.3389/fpls.2022.932440. PMID: 36212332; PMCID: PMC9532763.</ref>

== Usos ==

Os usos máis comúns das betaninas son para darlle cor a [[xeado]]s e refrescos en po; outros usos son nalgúns doces como [[fondant]]s, [[febras de azucre]], coberturas de azucre, e recheos de cremas ou froitas. En caramelos procesados quentes, poden usarse se se engaden na parte final do procesamento. A betanina tamén se usa en sopas e produtos feitos con [[tomate]] e [[bacon]]. A betanina "non foi implicada como causante de alerxia alimentaria clínica cando se usa como axente colorante".<ref name="FoodAllergy">Dean D. Metcalfe, Hugh A. Sampson, Ronald A. Simon: ''Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives.'' 4ª Ed., Blackwell Publishing, 2009, {{ISBN|978-1-4051-5129-0}}, p.&nbsp;416.</ref>

Pode utilizarse para colorear a [[carne]] e as [[salchicha]]s.<ref>J.H. Von Elbe, J. T. Klement, C. H. Amundson, R. G. Cassens, R. C. Lindsay. Evaluation of betalain pigments as sausage colorants (agosto de 2006). Journal of Food Science 39(1):128 - 132. DOI:10.1111/j.1365-2621.1974.tb01005.x</ref>

Tamén ten unha actividade antimicrobiana e pode utilizarse como un axente antimicrobiano natural para a [[conservación dos alimentos]].<ref>{{cite journal |last1=Manohar |first1=Cynthya M. |last2=Kundgar |first2=Saurabh D. |last3=Doble |first3=Mukesh |title=Betanin immobilized LDPE as antimicrobial food wrapper |journal=LWT |date=1 de xullo de 2017 |volume=80 |pages=131–135 |doi=10.1016/j.lwt.2016.07.020 }}</ref>

== Degradación e estabilidade ==
A betanina degrádase cando se somete á [[luz]], calor e [[oxíxeno]]; polo tanto, utilízase en en produtos conxelados, produtos de curta vida nos andeis dos supermercados ou produtos vendidos secos. A betanina pode soportar a [[pasteurización]] en produtos con alto contido en azucre. A súa sensibilidade ao oxíxeno é maior en produtos cun alto contido de auga e/ou que conteñen [[catión]]s metálicos (por exemplo [[ferro]] e [[cobre]]); os [[antioxidante]]s como o [[ácido ascórbico]] e os [[secuestrante]]s poden retardar este proceso, xunto cun empaquetamento axeitado. En forma seca a betanina é estable en presenza de oxíxeno.<ref>{{Cite journal|last=Herbach|first=Kirsten M.|last2=Stintzing|first2=Florian C.|last3=Carle|first3=Reinhold|date=maio de 2006|title=Betalain Stability and Degradation?Structural and Chromatic Aspects|url=http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00022.x|journal=Journal of Food Science|volume=71|issue=4|pages=R41–R50|doi=10.1111/j.1750-3841.2006.00022.x|issn=0022-1147}}</ref>

== Notas ==
{{listaref}}

== Véxase tamén ==
=== Outros artigos ===
* [[Betalaína]]

=== Bibliografía ===
* {{cite journal |last1=Harmer |first1=R.A. |title=Occurrence, chemistry and application of betanin |journal=Food Chemistry |date=xaneiro de 1980 |volume=5 |issue=1 |pages=81–90 |doi=10.1016/0308-8146(80)90066-7 }}

{{control de autoridades}}

[[Categoría:Pigmentos biolóxicos]]
[[Categoría:Colorantes alimentarios]]
[[Categoría:Glicósidos]]
[[Categoría:Betalaínas]]
[[Categoría:Indois]]
[[Categoría:Aditivos alimentarios]]
[[Categoría:Ácidos enoicos]]