Brontekst bekijken van Noga

[[Bestand:Bruges Belgium Belgian-Nougat-01.jpg|thumb|Zachte noga in allerlei smaken]]
[[Bestand:Noga.jpg|thumb|Harde noga]]
'''Noga''' of '''nougat''' is een [[Delicatesse|lekkernij]]. De vernederlandste naam ''noga'' komt van het [[Frans]]e woord ''nougat''. Dit woord komt uit het [[Middeleeuws_Latijn|middeleeuws Latijnse]] ''nucatus'' (met noten), een afleiding van ''nux'' (noot) zoals ''ducatus'' (leiderschap) van ''dux'' (leider).

De plaats [[Montélimar]] in [[Frankrijk]] ([[Drôme (departement)|Drôme]]) is de bakermat van de noga zoals hij in het noorden van West-Europa het best bekend is. De oorsprong van noga is echter veel ouder; tot in het Byzantijnse Rijk zijn er historische sporen teruggevonden. In Iran staat [[Isfahan]] bekend als het centrum van de noga, die daar 'gaz' wordt genoemd. Algemeen kan men stellen dat alle landen rond de [[Middellandse Zee]] en in het [[Midden-Oosten]] wel een variant van noga kennen; onder andere vanwege de aanwezigheid van noten en honing.

== Receptuur ==
Er bestaan verschillende recepten om noga te maken, al is noga niet eenvoudig zelf te maken. Door de hoge kooktemperatuur van de suikers en honing voor het bereiden is ervaring in de keuken vereist.

De ingrediënten van noga zijn: [[honing]], [[sacharose|suiker]] en glucosestroop, stijfgeklopte [[proteïne|eiwitten]] en geroosterde noten ([[amandel (noot)|amandel]]en, [[walnoot (vrucht)|walnoten]], [[Hazelaar (plant)|hazelnoten]] of [[pistache]]noten) en/of gekonfijte of gedroogde vruchten.<br>
De eiwitten worden stijf geklopt met wat suiker. Honing, suiker en glucosestroop worden met wat water tot suikersiroop gekookt. Deze kokende siroop wordt langzaam op het eiwitmengsel gegoten, terwijl het nog steeds gemengd wordt. Door de warmte van de suikersiroop stolt het eiwit en wordt het langzaam een taaie massa. Hier worden de noten en vruchten doorheen gemengd.

== Kleuren ==
Door het gebruik van verschillende grondstoffen en toevoegingen zijn er diverse smaken, soorten (van zachte tot harde) en kleuren (van witte tot donkerbruine) noga ontstaan.

In Spanje wordt de harde noga (''turrón'') voornamelijk met [[Kerstmis]] gegeten. In Italië is noga bekend als ''torrone''.

Noga kan omgeven worden met een laagje [[chocolade]], waardoor het een [[bonbon (zoetigheid)|bonbon]] wordt. Noga wordt ook gebruikt in [[roomijs]], [[gebakje]]s en [[taart]]. Dit vaak in de vorm van een pasta.

Het woord ''nougat'' wordt in Duitsland, Oostenrijk en Centraal-Europese landen zoals Polen en Tsjechië gebruikt voor ''hazelnootpasta of -praliné'' en dit kan verwarrend zijn. 

[[Nougatine]] is weer een harde variant, gemaakt van uitsluitend gekaramelliseerde suiker en hazelnoten; het kan echter ook met geroosterde amandelen gemaakt worden.

{{Gesproken Wikipedia klein|Nl-Noga-article.ogg|46474102}}

[[Categorie:Snoep]]