Ajvar
Ajvar ili hajvar[1][2] je dio zimnice, specijalna vrsta namaza, napravljena od crvene paprike, patlidžana i ljute paprike. Zavisno od količine i tipa ljute paprike okus može biti između slatkog i ljutog. Ajvar je jedan od najukusnijih specijaliteta balkanske kuhinje. U Bosni i Hercegovini koristi se najčešće kao namaz, npr. sendvičima ili se koristi kao dodatak jelima sa roštilja.
Etimologija
 | Tema članka je kontroverzna. |
Ime "Ajvar" dolazi od turske riječi havyar što znači "usoljena ikra", i dijeli etimologiju s kavijarom [1]
"Ajvar” je začin koji se sastoji uglavnom od crvene paprike, patlidžan, sol, biljno ulje i začini. Nastao je u Makedoniji[potreban citat] te je uglavnom popularan na Balkanu. Ajvar se može jesti na kruhu, kao dodatak sendvičima, za dodavanje okusa: čorbama, juhama, uz meso i povrće s roštilja, dodatak salatama, i niz drugih načina ...
Priprema
Ajvar se pravi na jesen, kada je puna sezona paprike, posebno se priprema i koristi cijele godine. Ajvar se pravi od ljutih i od slatkih paprika te patlidžana. Najčešće se koristi vrsta paprike koja se zove "roga". U pitanju je duga, crvena paprika, s debelim mesom i koja se lako guli. Paprike i patlidžani se pripremaju cijeli na otvorenoj vatri ili pećnici. Prije same pripreme ajvara, paprike i patlidžani se ispeku, pažljivo ogule, ocijede i samelju. U smjesu se dodaje suncokretovo ulje i bijeli luk.
Proizvodnja
Prilikom industrijske proizvodnje nije moguće postići potpuno odvajanje kožice od mesa paprike. Iz tog razloga postoji razlika u ukusu između domaćeg i industrijski napravljenog ajvara.
Industrijski proizvođači
- Vitaminka, Bosna i Hercegovina
- Vegafruit, Bosna i Hercegovina
- Podravka, Hrvatska
- VORI, Makedonija
- Vitaminka, Makedonija
- PIK Bečej, Srbija
- Droga Kolinska, Slovenija
- Penguen Gida, Turska
- Baktat, Njemačka
