Ou ferrat
L'ou ferrat, ou estrelat, ou fregit/frit o ou deixat caure és una preparació culinària, consistent en un ou fregit amb oli o amb llard,[1] fins que la clara es pren. Es fa en dos o tres minuts. Cal que l'ou que es vol fregir estigui a temperatura ambient (entre 10 i 20 °C) no pas recent tret de la nevera. El rovell dels ous frescos normalment no es desfà quan se'n trenca la closca i s'aboquen al plat o directament a la paella. L'oli, on es posa el contingut de l'ou ha d'estar prou calent (uns 120 °C).[2]Amb més temperatura la textura de l'ou ferrat es perd però aquest és més saborós. És millor de posar-hi la sal després que l'ou estigui fregit. Es treu més bé l'ou ferrat amb una escumadora.
Referències
- ↑ http://www.termcat.cat/ca/Neoloteca/Cerca/
- ↑ Harold McGee, "On food and cooking", 2006. "eggs"
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ou ferrat