Lakerda
Lakerda és un assecat o escabetx del bonítol, un plat de la cuina turca que es menja com un meze a les cuines dels antics països del Imperi Otomà. Lakerda es fa de bonítol d'un any d'edat, anomenta torik en turc, la migració a través de la Bòsfor specielt gel preuat.
Nom
Lakerda (λακέρδα) ve de grega lakerta (λακέρτα) verat, der al seu torn prové del llatí Lacerta caballa 'o' sorell.[1] Un'altra afirmació sobre l'origen de la paraula és que prové de les paraules espanyoles la querida (estimada).[2]
Preparació
Filets de bonítol es desossats, en salmorra, simplement salades i ponderat per al voltant d'una setmana[3] Ells són simplement a punt per menjar, o kan emmagatzema en oli d'oliva.
A vegades grans verat o petit tonyina són usats en excés en comptes de bonic.
Servint
Tant en Turquia com en Grècia, lakerda es va servir com meze, amb la ceba (morada) a rodanxes. El suc de llimona i oli d'oliva són comuns, però van criticar acompanyaments. És generalment acompanyat de rakı.
Vegeu també
Referències
- ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=lakerda&x=0&y=0
- ↑ http://arsiv.salom.com.tr/news/print/20924-Izmirde-ozel-bir-mekan-La-querida.aspx
- ↑ Alan Davidson, Marisc de la Mediterrània. Penguin, 1972. ISBN 0-14-046174-4, pàg. 123