Lakerda

"Havyar", lakerda (darrera, a l'esquerra) i "çiroz" al Mercat Històric de Kadıköy, Istanbul.

Lakerda és un assecat o escabetx del bonítol, un plat fred de la cuina turca que es menja com un meze a les cuines dels antics països de l'Imperi Otomà. Lakerda es fa de bonítol d'un any d'edat, anomenat torik en turc, la migració a través de la Bòsfor specielt gel preuat.

Nom

Lakerda (λακέρδα) ve de grega lakerta (λακέρτα) verat, der al seu torn prové del llatí Lacerta caballa 'o' sorell. Un'altra afirmació sobre l'origen de la paraula és que prové de les paraules espanyoles la querida (estimada).

Preparació

Filets de bonítol es desossats, en salmorra, simplement salades i ponderat per al voltant d'una setmana Ells són simplement a punt per menjar, o kan emmagatzema en oli d'oliva.

A vegades grans verat o petit tonyina són usats en excés en comptes de bonic.

Servint

Tant en Turquia com en Grècia, lakerda es va servir com meze, amb la ceba (morada) a rodanxes. El suc de llimona i oli d'oliva són comuns, però van canviar altres acompanyaments, per exemple pebre negre. Lakerda es generalment acompanyat de rakı, en una sofra de beure rakı, anomenat "çilingir sofrası" en la llengua i cultura turca.

Vegeu també

• Cebiche
• Bacallà