Dinatriumguanylat
| Strukturformel | ||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||
| Name | Dinatriumguanylat | |||||||||
| Andere Namen |
Guanosin-5′-monophosphatdinatriumsalz | |||||||||
| Summenformel | C10H12N5Na2O8P | |||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||
| Molare Masse | 407,18 g·mol−1 | |||||||||
| Aggregatzustand |
fest[1] | |||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||
Dinatriumguanylat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Nukleotide.
Eigenschaften
Dinatriumguanylat ist das Natriumsalz des Guanosinmonophosphats.[1] Das Anion bindet an den heterodimeren Rezeptor aus T1R1 und T1R3 auf der menschlichen Zunge und verstärkt die Wirkung von Glutamat beim Umami-Geschmack.[2][3][4]
Verwendung
Dinatriumguanylat wird als Geschmacksverstärker mit der E-Nummer E 627 verwendet.
Einzelnachweise
- ↑ a b c d Datenblatt Disodium guanylate, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard bei Sigma-Aldrich (PDF).
- ↑ G. Nelson, J. Chandrashekar, M. A. Hoon, L. Feng, G. Zhao, N. J. Ryba, C. S. Zuker: An amino-acid taste receptor. In: Nature. Band 416, Nummer 6877, März 2002, S. 199–202, doi:10.1038/nature726, PMID 11894099.
- ↑ X. Li, L. Staszewski, H. Xu, K. Durick, M. Zoller, E. Adler: Human receptors for sweet and umami taste. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 99, Nummer 7, April 2002, S. 4692–4696, doi:10.1073/pnas.072090199, PMID 11917125, PMC 123709 (freier Volltext).
- ↑ E. Sainz, M. M. Cavenagh, N. D. LopezJimenez, J. C. Gutierrez, J. F. Battey, J. K. Northup, S. L. Sullivan: The G-protein coupling properties of the human sweet and amino acid taste receptors. In: Developmental neurobiology. Band 67, Nummer 7, Juni 2007, S. 948–959, doi:10.1002/dneu.20403, PMID 17506496.