Maissirup

Corn Syrup auf schwarzer Unterlage, mit einem Zahnstocher angehoben und mit weißer Lichtreflexion auf der Vorderseite.

Maissirup ist ein Glucosesirup, der enzymatisch aus der Stärke von Mais hergestellt wird. Im Zuge der Herstellung von Isoglucose durch einen weiteren enzymatischen Prozess entsteht aus Maissirup High Fructose Corn Syrup (ebenfalls gebräuchlich sind die Abkürzungen GFS oder HFCS, von englisch high fructose corn syrup), vor allem in den USA. Nach der deutschen Zuckerartenverordnung muss ein Glucosesirup, der mehr als 5 % Fructose des Gewichts in der Trockenmasse enthält, als „Glucose-Fructose-Sirup“ bezeichnet werden. Überwiegt der Fructoseanteil, so muss er entsprechend als „Fructose-Glucose-Sirup“ bezeichnet werden.

Süßkraft

→ Hauptartikel: Isoglucose

Fructose hat eine deutlich höhere Süßkraft als Glucose. In den USA hat die zu High Fructose Corn Syrup (HFCS) verarbeitete Variante eine hohe wirtschaftliche und gesundheitliche Bedeutung, da es dort für die meisten Softdrinks als energiehaltiges Süßungsmittel eingesetzt wird und überwiegend aus Genmais hergestellt wird. Aufgrund protektionistischer Maßnahmen ist der Preis von Zucker in den Vereinigten Staaten deutlich höher als auf dem Weltmarkt. Zugleich ist Maissirup aufgrund von Agrarsubventionen sehr günstig, was zusammengenommen zur Verwendung von HFCS als Zuckerersatz führt. Während Mais in den USA in großem Umfang angebaut wird, kommt Saccharose aus Zuckerrohr in den USA meist aus dem Ausland. Maissirup wird seit 1972 kostengünstig durch Umwandlung der Maisstärke mit dem Enzym Amylase und anderen stärkespaltenden Enzymen hergestellt. Diese erste HFCS-Variante (HFCS-42) hat einen Fructosegehalt von 42 % und wird vor allem zur Herstellung von Süßgetränken und Konserven eingesetzt.

Literatur

• Hella Jürgens et al.: Consuming Fructose-sweetened Beverages Increases Body Adiposity in Mice. In: Obesity Research. Band 13, Nr. 7, 2005, S. 1146–1156, doi:10.1038/oby.2005.136

Weblinks

• Zusammenhang zwischen Fructose-Konsum und Gewichtszunahme. Presse-Information des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung vom 30. Juli 2005 zur Studie von Jürgens et al. (s. Literatur)