Sbrinz
Sbrinz
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région |
de Suisse centrale (Lucerne, Schwytz, Obwald, Nidwald et Zoug ainsi que le district de Muri et les communes d'Obersteckholz, Lotzwil et Langenthal) |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
24 avril 2002 |
Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.
Description
C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte extra-dure. On peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique mesurant 45 à 65 cm de diamètre pour une hauteur allant de 14 à 17 cm et d'une masse de 25 à 45 kg[1].
Historique
À l'origine, le sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz[2].
Lien externe
- (de), (fr), (it), (en) Site officiel
Notes et références
- « Sbrinz AOP », sur aop-igp.ch (consulté le )
- [1]Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p.40
