Kriaxera
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Kriaxera
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 Tourte de cane fermière "Kriaxera" au foie gras | |
| Région d’origine | |
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| Région |  France (Pays basque)
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| Caractéristiques | |
| Poids | Cane : 3 kg |
| Plumage | noir, irisé de vert |
| Autre | |
| Diffusion | Pays basque et Landes |
| Utilisation | Chair, gavage |
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Le Kriaxera /kriaʃeɾa/ est un canard originaire du Pays basque français dont l'origine remonterait à la conquête romaine. On appelle Kriaxera aussi bien une cane de souche, qu’un mulard croisé entre la cane et un mâle de Barbarie[1].
C'est une race rustique pouvant vivre en plein air, sur des terrains herbeux drainés de ruisselets. On réserve généralement les mâles au gavage ou aux confits alors que les femelles sont consommées pour leur viande[1]. Leur chair, peu grasse, est particulièrement goûteuse[2].
Description
[modifier | modifier le code]Son plumage est sombre, agrémenté de plumes irisées de bleu et de vert[2].
La cane atteint 3 kg. Elle est moins fertile que les principales races d'élevage.
Rusticité
[modifier | modifier le code]Cette race rustique attire l'attention des chercheurs pour sa résistance à la grippe aviaire H5N8[3]. Les canards ont été infectés comme en témoignent les tests virologiques mais ils restent asymptomatiques et ne présentent pas de mortalité[4]. La race, qui aurait dû disparaitre avec les mesures sanitaires prises pour lutter contre l'épizootie de , a été temporairement épargnée en raison notamment de cette résistance à la maladie[3].
Finalement, le 3 août 2021, la préfecture fait abattre la totalité des canards du couvoir de Bidache. Quelques œufs auraient été conservés hors de la zone de vide sanitaire pour préserver cette race locale qui sinon se serait définitivement éteinte[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- https://www.paysbasque.net/gastronomie-basque/le-canard-kriaxera/
- https://produit-fermier-hemengo.com/viandes/416-cane-kriaxera.html
- Grippe aviaire : la préfecture accepte de sauvegarder les canards Kriaxera.
- La grippe aviaire est arrivée au Pays Basque, mais la race kriaxera pourrait échapper à l'abattage.
- Anthony Michel, « Grippe aviaire : 1.600 canes kriaxera et rouen-landais finalement abattues à Bidache », sur France bleu, (consulté le ).
