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Poutargue de Martigues

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La poutargue de Martigues, surnommée le caviar martégal, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet.

Historique

Cette préparation est connue depuis au moins de XVIIIe siècle[1].

Production

Une muge femelle d'un kilo donne 150 grammes d'œufs qui apprêtés fournissent 120 grammes de poutargue. La production est d'environ 50 kilos par an. Une seule entreprise, Le Pêcheur de Carro, située à Port-de-Bouc, depuis 1976, entretient ce marché[2].

Notes et références

  1. ↑ Histoire générale de Provence, Volume 1, Jean-Pierre Papon, Impr. de P.-D. Pierres chez Moutard (1777), p. 325. Ouvrage numérisé.
  2. ↑ Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 616.

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

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