Marmite de bonite
Cet article est une ébauche concernant le Pays basque et l’Espagne.
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La marmite de bonite (marmitako au Pays Basque et sorropotún ou marmite en la Cantabrie) est un plat à base de Thunnus alalunga (thon blanc ou bonite du nord), dont l'origine se trouve chez les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres. Il s'agit d'un ragoût thon aux pommes de terre, oignon, poivron et tomate. Dans quelques lieux il est servi réchauffé dans une cazuela en terre cuite.
Nom
Marmitako signifie littéralement `de la marmite' en euskera. Le marmite est un récipient en métal avec un couvercle, et était dans l'ancien temps un des rares ustensiles de cuisine qu'on emmenait à bord. Son nom castillan (marmita) ou français (marmite) donne le nom au plat dans l'est de la Cantabrie; il est connu sous le nom de sorropotún en occident.
Coutumes
De nos jours c'est un plat très apprécié, en partie par la diffusion de la cuisine en général, et en partie parce qu'est une des façons les plus connue de préparer la bonite. Il s'agit d'un poisson gras qui a beaucoup de valeurs nutritionnelles dans les tendances actuelles. C'est un des plats phare des concours gastronomiques de toute festivité basque et cantabre, particulièrement dans les localités côtières.
Bibliographie
- Barrenechea Teresa The Basque Table, Harvard Common Press, (ISBN 978-1-55832-327-8)
- Marmitako
- Mendel Janet Traditional Spanish Cooking, Frances Lincoln, (ISBN 978-0-7112-2677-7)
Liens externes
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Marmita de bonito » (voir la liste des auteurs).
