Salmoriglio

Il salmoriglio (sammurigghiu) è una salsa tradizionale siciliana che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia (spesso aromatizzati con pane grattugiato e grana). La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone (nelle Lipari si utilizza il vino). Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del prezzemolo. Il composto ottenuto viene fatto ridurre sul fuoco prima di procedere con il condimento

Fonte: http://www.ricettedisicilia.net/salse-e-condimenti/salmoriglio-%E2%80%9Csammurigghiu%E2%80%9D/