Giuncatella abruzzese
| Giuncatella abruzzese | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | tutto il territorio regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
La giuncatella abruzzese è un tipico formaggio abruzzese.
Caratteristiche
È prodotto per il 60% utilizzando il latte pecorino, mentre per il restante 40% si usa il latte caprino, entrambi provenienti da razze miste[1].
Preparazione
Bisogna prendere il latte ricavato dal miscuglio dei due, e portarlo a temperature congrue affinché possa coagularsi; a questo impasto verrà aggiunto del caglio e alcuni fermento lattico. Da queste sostanze si trae il formaggio originale, che senza essere salato o sottoposto ad altri trattamenti viene steso in alcuni appositi recipienti di giunco (il nome del prodotto caseario deriva proprio da questa procedura), dopodiché è pronto al consumo al naturale.
Dimensioni
In genere le forme di giuncatella hanno un diametro di 13-18 cm e pesano tra i 5 e gli 8 ettogrammi[2].
Note
- ^ Federico Iannacci, Giuncatella, su amordivino.net. URL consultato il 6 Marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 7 marzo 2018).
- ^ Giuncatella abruzzese, su formaggio.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
