E numurs

E vielas (savādāk sauktas e-piedevas) Piedevas kuras lieto gaļas vai dzērienu derīguma termiņa pagarināšanai (konservēšanai), izskata uzlabošanai (desu sarkanās krāsas iegūšanai - E 250, jeb nitrīt sāls, kā arī garšas pastiprināšanai pievienojot cukurus vai arī citus garšas pastiprinātājus. Lielākā daļa no e-vielām ir EU-apstiprinātas. Bet ne visas der mūsu uzturam, pavisam kopā no visām e-vielām tikai 340 ir tā saucamās "labas" e-vielas.

Eu-komisija Ir izveidojusi pieļaujamās dienas devas katrai e-vielai. Miligramos uz vienu kilogramu ķermeņa masas. Tādējādi var izvērtēt cik daudz katras e-vielas diennaktī drīkst uzņemt ar pārtiku un dzērieniem diennaktī nenodarot sev lielu kaitējumu.^[1]

Šajā apskatā tiks parādīti vieni no biežākajiem E-numuriem, kurus mēs varam atrast uz iepakojumiem dažādām precēm.

Krāsvielas

Krāsvielas tās tiek lietotas lai uzlabotu produkta izskatu. Kompensētu krāsas izmaiņas kuras var rasties un rodās produktiem oksidējoties. Krāsvielas e-numuru kategorijā atrodās starp E-100 līdz E-180.

E-nr	vielas	komentāri	ADI
E100	Kurkumīns	dabiskās krāsvielas av kurkuma, ///.	nav noteikta
E101	Riboflavin, Riboflavin-5'-fosfat	Vitamin B₂, gult, forekommer i melk.	ikke fastlagt
E102	Tartrazin	Syntetisk azoforbindelse,^[2] gult. I Norge tillatt for barmiks, essens, fruktvin, brennevin og brennevinsbaserte drikker I EU må næringsmidler som inneholder Tartrazin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	7,5 mg/kg kroppsvekt
E104	Kinolingult	Syntetisk fargestoff, gønngult. I EU må næringsmidler som inneholder Kinolingult siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	0,5 mg/kg kroppsvekt
E110	Paraoransje	Syntetisk azoforbindelse, gul-oransje. I Norge tillatt for seilaks, rognkjekskaviar, barmiks, essens, fruktvin, brennevin og brennevinsbaserte drikker I EU må næringsmidler som inneholder E110 siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	1 mg/kg kroppsvekt
E120	Ekte karmin (karminsyrer)	Naturfargestoff, lett til lysende rødt.	5 mg/kg kroppsvekt
E122	Azorubin (Carmoisin)	Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for barmiks, essens, brennevin og brennevinsbaserte drikker I EU må næringsmidler som inneholder Azorubin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	4,0 mg/kg kroppsvekt
E123	Amarant	Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for brennevin, aperitiffvin og brennevinsbaserte drikker	0,8 mg/kg kroppsvekt
E124	Nykoctin	Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for seilaks, rognkjekskaviar, barmiks, essens, brennevinsbaserte drikker, pynt og overtrekk I EU må næringsmidler som inneholder nykockin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	0,7 mg/kg kroppsvekt
E127	Erythrosin	Syntetisk fargestoff, rødt	0,1 mg/kg kroppsvekt
E128	Rød 2G	Syntetisk fargestoff, blårødt. Tillatelsen ble opphevet 28. juli 2007, men E128 er fremdeles tillatt for kosmetikk som ikke kommer i berøring med slimhinnene.^[5]
E129	Allurarød	Syntetisk fargestoff, rødt. I Norge tillatt for stempelmerking av kjøtt, brennevin, fruktvin, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikker I EU må næringsmidler som inneholder E129 siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne».^[3]^[4]	7 mg/kg kroppsvekt
E131	Patentblå V	Syntetisk trifenylmetanfargestoff, lyseblått.	15 mg/kg kroppsvekt
E132	Indigokarmin (Indigotin)	Naturlig, men lett forandret fargestoff, mørkeblått.	5 mg/kg kroppsvekt
E133	Briljantblå FCF	Syntetisk fargestoff, lyseblått.	0,1 mg/kg kroppsvekt
E140	Klorofyll, Klorofyllin	Naturfargestoff, bladgrønt.	ikke fastlagt
E141	Kobberholdige klorofyllkomplekser, kobberholdige klorofyllinkomplekser	Kobberklorofyller, kobberforbindelser med bladgrønt, stabilere enn E140.	15 mg/kg kroppsvekt
E142	Grønt S	Syntetisk trifenylmetanfargestoff.	5 mg/kg kroppsvekt
E150a E150b E150c E150d	Sukkerkulør sukkerkulør (kaustisk sulfittprosess) sukkerkulør (ammoniakkprosess) sukkerkulør (ammoniakk-sulfittprosess)	brunet sukker, karamell, brunt.	ikke fastlagt
E151	Briljantsvart BN	Syntetisk azoforbindelse. I Norge tillatt for rognkjekskaviar, lodderogn, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikker. Da E151 ble vurdert på nytt 2010 så EFSA ingen grunn til å forandre vurderingen eller tillatelsen av briljantsvart.	5 mg/kg kroppsvekt
E153	Biokull	trekull, svart	ikke fastlagt
E154	Brun FK	Syntetisk fargestoff. Braun FK er kun tillatt i EU for «Kippers», engelsk røkt sild. Da E154 ble vurdert på nytt 2010 så EFSA ingen grunn til å forandre vurderingen eller tillatelsen av Brun FK.	0,15 mg/kg kroppsvekt
E155	Brun HT	Syntetisk fargestoff. I Norge tillatt for stempelmerking av kjøtt, brennevin, fruktvin, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikker.	3 mg/kg kroppsvekt
E160a	Karotener, blandete karotener, betakaroten	Pro-Vitamin A, oransjegult naturlig naturidentisk produsert.	5 mg/kg kroppsvekt
E160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Naturfargestoff fra plantefrø, gul til oransj.	1,5 mg/kg kroppsvekt (gjelder summen av Bixin og Norbixin); 2,5 mg/kg kroppsvekt für Annattoekstrakter
E160c	Paprikaekstrakt, capsantin, capsorubin	Naturfargestoff av Paprika, orangerød.	ikke fastlagt
E160d	Lykopen	Naturfargestoff av Tomater og andre røde frukt- og grønnsaksorter, som gulrot, nyper, vannmeloner og papaya.	ikke fastlagt
E160e	Beta-apo-8’-karotenal	Naturidentisk produsert, oransjerød.	5 mg/kg kroppsvekt
E160f	Beta-apo-8’-karotensyre-etylester (C 30)	Ester av E160e, oransjerød til gul. Vitaminvirksom. Forekommer naturlig i grømmsaker, sitrusfrukter og gress.	5 mg/kg kroppsvekt
E161b	Lutein	Gult blomsterfargestoff fra Xanthofyllgruppen. Forekommer i grønnplanter og tagetesblomster. Brukes i søtsaker, bakverk og drikkevarer (max. 500 mg/kg).	2 mg/kg kroppsvekt
E161g	Kantaxantin	Naturidentisch hergestellt, orangerot. Utelukkende tillatt for den franske pølsesorten Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg).	0,05 mg/kg kroppsvekt
E162	Betanin (Rødbeterødt)	Fremstilt av rødbeter, rødfiolett.	ikke fastlagt
E163	Antocyanin	fremstilt av rødvins-pressrester: rødt, blått og brunt.	ikke fastlagt
E170	Kalsiumkarbonat	Mineralstoff, kritt, kalk, hvitt.	ikke fastlagt
E171	Titandioksid	hvitt fargepigment.	ikke fastlagt
E172	Jernoksider und -hydroksider	gule, røde und svarte fargepigmenter.	ikke fastlagt
E173	Aluminium	metallpigmenter.	ikke fastlagt
E174	Sølv	metallpigmenter.	ikke fastlagt
E175	Gull	metallpigmenter.	ikke fastlagt
E180	Litolrubin BK	rødt fargepigment, i EU kun tillatt for osteskorper.	1,5 mg/kg kroppsvekt

Konserveringsmidler

Konserveringsmidler gir næringsmidler bedre holdbarhet, slik at ødeleggelse på grunn av mugg eller bakterier inntrer senere. Anvendes for alle slags fiskeprodukter, drikkevarer av fruktsaft, limonade, oppskåret brød, bakverk, salater, margarin, dressingg, vin, tørket frukt, bønner, sitrusfrukter, tørkede grønnsasker, sukker. De fleste konserveringsmidlene har E-nummer fra E200 - E297.

E-nr	Stoff	Merknader	ADI
E200	Sorbinsyre	Sorbinsyre, som forekommer naturlig i rognebær (Sorbus aucuparia), hemmer vekst av gjær, mugg og noen bakterier.	25 mg/kg kroppsvekt (summen av sorbinsyre og alle sorbater)
E202 E203	Kaliumsorbat Kalsiumsorbat	Salter av Sorbinsyre E200. Hemmer vekst av gjær, mugg og noen bakterier.	25 mg/kg kroppsvekt (summen av sorbinsyre og alle sorbater)
E210	Benzosyre	Benzosyre er en organisk syre som forekommer i tyttebær, blåbær og mange andre frukter. I sure næringsmidler hemmer den vekst av gjær og bakterier.	5 mg/kg kroppsvekt (summen av benzosyre og benzoater)
E211 E212 E213	Natriumbenzoat Kaliumbenzoat Kalsiumbenzoat	Salter av benzosyre E210	5 mg/kg kroppsvekt (summen av benzosyre og benzoater)
E214 E215 E218 E219	Etyl-p-hydroxybenzoat Natriumetyl-p-hydroxybenzoat Metyl-p-hydroxybenzoat Natriummetyl-p-hydroxybenzoat	Para-Hydroxybenzoesyre-Ester, PHB-ester hemmer vekst av gjær og mugg.	10 mg/kg kroppsvekt (summen av PHB-metyl- og etylester)
E220	Svoveldioksid	Svoveldioksid virker mot gjær, sopp og bakterier. Svoveldioksid reagerer på forskjellig måte med mange næringsinnholdsstoffer og motvirker for eksempel at farger, vitaminer og aroma blir nedbrutt av kontakt med surstoff.	0,7 mg/kg kroppsvekt
E221 E222 E223 E224 E226 E227 E228	Natriumsulfitt Natriumhydrogensulfitt Natriummetabisulfitt Kaliummetabisulfitt Kalsiumsulfitt Kalsiumbisulfitt Kaliumbisulfitt	Salter av E220.	0,7 mg/kg kroppsvekt
E231 E232	Orthofenylfenol Natriumorthofenylfenol	Kun tillatt for overflatebehandling av sitrusfrukt (max. 12 mg/kg). Ifølge direktiv 2003/114/EF^[6] tilhører 2-fenylfenol (Ortofenylfenol og Natriumortofenylfenol) ikke lenger stoffer til bruk i næringsmidler, men er underlagt lovgivningen for plantevernmidler.	ikke fastlagt
E234	Nisin	naturlig forekommende Antibiotikum. Motvirker de farlige Clostridiumbakteriene og mot en rekke bakterier som kan føre til feilaroma i melk- og osteproduksjon.	0,3 mg/kg kroppsvekt
E235	Natamycin	Et stoff dannet av muggsopp som virker antibiotisk på gjær og mugg, men ikke på bakterier.	0,3 mg/kg kroppsvekt
E239	Hexametylentetramin	Motvirker bakterier, men nesten ikke mot gjær og mugg. Hexametylentetramin er utelukkende tillatt for den italienske ostesorten Provolone.	0,15 mg/kg kroppsvekt
E242	Dimetyldikarbonat, også DMDC	Dreper mikroorganismer i kort tid, for å forhindre gjærdannelse ved omfylling av drikkevarer.	ikke fastlagt
E249 E250	Kaliumnitrit Natriumnitrit	For å fremstille nitrittsalt for spekemat. Nitritter dreper forskjellige bakteriearter, blant annet Clostridium botulinum, som produserer det svært giftige botulismetoksinet.	0,06 mg/kg kroppsvekt (gjelde nitritt-ioner)
E251 E252	Natriumnitrat Kaliumnitrat	Salpeter for spekemat. Det blir brukt mot bakterier, spesielt mot Clostridium botulinum som kan utløse botulisme.	5 mg/kg kroppsvekt
E260	Eddiksyre	Eddiksyre er den viktigste organiske syren som forekommer i naturen. Den gjør næringsmidler surere og senker pH-verdien så mye at vekst av gjær og bakterier blir hemmet.	ikke fastlagt
E261 E262 E263	Kaliumacetat Natriumacetat, Natriumdiacetat Kalsiumacetat	Salter av eddiksyre E260. Acetater blir fremfor alt brukt som syreregulatorer; de gjør en smak som er for sur mildere.	ikke fastlagt
E270	Melkesyre	Melkesyre senker næringsmidlenes surhetsgrad og motvirker direkte noen hovedsaklig anaerobe bakterier, det er bakterier som lever uten surstoff fra luften. Blir brukt som surningsmidler i drikkevarer, søtsaker og hermetikk for å avrunde smaken.	ikke fastlagt
E280 E281 E282 E283	Propionsyre Natriumpropionat Kalsiumpropionat Kaliumpropionat	Propionsyre motvirker bestemte bakterie-, gjær- og muggarter. Kun for å konservere oppskjært brød og annet bakverk.	ikke fastlagt
E284 E285	Borsyre Natriumtetraborat (Boraks)	Borsyre und boraks er utelukkende tillatt for ekte kaviar (rogn av Stør).	ikke fastlagt
E290	Karbondioksid	Som kullsyre, driv- und emballasjegass.	ikke fastlagt
E296	Eplesyre	Naturlig forekommende fruktsyre, syntetisk fremstilt. Eplesyre understøtter virkningen av antioksydanter og hemmer ensymer som fører til brunfarging av oppskåret frukt og grønnsaker.	ikke fastlagt
E297	Fumarsyre	Syremiddel, en syntetisk fremstilt fruktsyre som også forekommer i naturen.	6 mg/kg kroppsvekt
E1105	Lysozym	Enzymet lysozym motvirker bestemte mikroorganismer ved å bryte ned et protein (Murein) i organismenes sellevegger.	ikke fastlagt

Antioksidanter og syreregulatorer

Antioksidanter skal forhindre kvalitetstap på grunn av reaksjon med surstoffet i luften eller ved kontakt med andre oksidernde kjemikalier. Syreregulatorer holdeer den ønskede pH-verdien til et næringsmiddel konstant, delvis forsterker de virkningen av konserveringsstoffene og gjør næringsmidelet stabilere og fastere. De fleste antioksidantene og syreregulatorene har E-nummer fra E300 - E385.

E-Nr	Stoff	Merknader	ADI
E300 E301 E302	Ascorbinsyre Natriumascorbat kalsiumascorbat	Vitamin C. Ascorbinsyre og ascorbinsyrens natrium- og kaliumsalter forhindrer at frie radikaler kan oppstå.	ikke fastlagt
E304	Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat	Fettsyreester av Ascorbinsyre, løselig i fetter og har virkning der.	ikke fastlagt
E306 E307 E308 E309	Sterkt tocoferolholdige ekstrakter Alpha-tocoferol Gamma-tocoferol Delta-tocoferol	Vitamin E, naturlige eller naturidentiske antioksidanter. Det beskytter fetter, vitaminer og noen naturlige fargestoffer.	0,15–0,2 mg/kg kroppsvekt (gjelder tocoferoler som virker som vitaminer)
E310 E311 E312	Propylgallat Octylgallat Dodecylgallat	Gallussyrens forbindelser, syntetiske antioksidanter. Gallate hindrer at fetter nedbrytes og blir harske.	0,5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle gallatene)
E315 E316	Isoascorbinsyre Natriumisoascorbat	Isomerer av ascorbinsyre, bare liten vitaminvirkniing, motvirker farge- og smakstap.	6 mg/kg kroppsvekt
E319	tert-Butylhydrochinon (TBHQ)	Antioksidans for forskjellige animalske fettarter.	0–0,7 mg/kg kroppsvekt
E320 E321	Butylhydroxyanisol (BHA) Butylhydroxytoluol (BHT)	Disse stoffene er serdeles stabile, slik at de også etter baking eller fritering virker som antioksidanter.	0,5 mg/kg kroppsvekt (BHA) 0,05 mg/kg kroppsvekt (BHT)
E322	Lecitin	Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning.	ikke fastlagt
E325 E326 E327	Natriumlaktat Kaliumlaktat Kalsiumlaktat	Salter av melkesyre E270. Laktater blir brukt som syreregulatorer.	ikke fastlagt
E330	Sitronsyre	Fruktsyre, blir mikrobiologisk fremstilt. Konserverer fetter, farger, aromaer og vitaminer i mange næringsmidler.	ikke fastlagt
E331 E332 E333	Mononatriumsitrat, dinatriumsitrat, trinatriumsitrat Monokaliumsitrat, trikaliumsitrat Monokalsiumsitrat, dikalsiumsitrat, trikalsiumsitrat	Salter av sitronsyre E330. Sitrater blir særlig brukt som regulatorer for gelering med pektin og som fasthetsmidler for frukt og grønnsaker.	ikke fastlagt
E334	(L+)-vinsyre	Fruktsyre, biprodukt i vinproduksjon. Brukes som surhetsmiddel og som surhetsregulator.	30 mg/kg kroppsvekt
E335 E336 E337	Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat Kaliumnatriumtartrat	Salter av (L+)-vinsyre E334. Natrium- og kaliumtartrater danner stabile komplekser og understøtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler. Kaliumtartrat er særlig brukt som syrningsmiddel i bakepulver.	30 mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater)
E338	Fosforsyre	Ortofosforsyre, monofosforsyre brukes fremfor alt som surhetsmiddel. Fosforsyre er dessuten utgangsstoff for å fremstille forskjellige fosfater.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E339 E340 E341	Mononatriumfosfat, dinatriumfosfat, trinatriumfosfat Monokaliumfosfat, dikaliumfosfat, trikaliumfosfat Monokalsiumfosfat, dikalsiumfosfat, trikalsiumfosfat	Fosfate stabilisierer surhetsgraden av næringsmidler og understøtter virkningen av Gelier- und Verdickungsmitteln in dem sie kalsium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E343	Magnesiumfosfater: Monomagnesiumfosfat, dimagnesiumfosfat trimagnesiumfosfat	Magnesiumfosfater fester seg svært godt på overflaten av næringsmidler, det virker som skillemiddel og forhindrer at næringsmidlene kleber sammen, baker fast eller klumper.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E350 E351 E352	Natriumhydrogenmalat, natriummalat kaliummalat kalsiummalat, kalsiumhydrogenmalat	Malater er tillatt som syreregulatorer for frukt- og grønnsakhermetikk, marmelade, gelé og fruktsaft.	ikke fastlagt
E353	Metavinsyre	Metavinsyre er utelukkende tillatt for vin, musserende vin og såkalt «made wine» (vin fremstilt av druesaftkonsentrat).	ikke fastlagt
E354	Kalsiumtartrat	Salt av vinsyre E334. Tartrater danner stabile komplekse med juern- og tungmetallioner og understøtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler.	30 mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater)
E355	Adipinsyre	syreregulator, koksalterstatning og smaksforsterker.	5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
E356	Natriumadipat	Natriumsalt av Adipinsyre, syreregulator.	5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
E357	Kaliumadipat	Kaliumsalt av Adipinsyre, syreregulator.	5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater)
E363	Ravsyre	fruktsyre, syntetisk fremstilt. Smaksforsterker, surhetsmiddel og koksalterstatning.	ikke fastlagt
E380	Triammoniumsitrat	Salt av sitronsyre E330. Ammoniumsitrater brukes særlig som regulator for gelering med pektin.	ikke fastlagt
E385	kalsiumdinatriumetylendiamin-tetraacetat (CaNa₂EDTA, kalsiumdinatriumsalt av EDTA / H₄EDTA)	Danner komplekser for konservering. Forhindrer uønskede farger hos hermetiske grønnsaker, fisk og reker.	2,5 mg/kg kroppsvekt
E586	4-Hexylresorcin	Antioksidasjonsmiddel fof ferske, frostede og dypfryste skalldyr, forhindrer brunfarging.	ikke fastlagt

Emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler und geleringsmidler

Dette er hjelpestoffer som sikrer oppbygning og struktur i tilberedte næringsmidler og i ferdigprodukter, eller som trengs under fremstillingsprosessen. Stabilisatorer blir tilsatt for å beholde konsistens, aroma eller andre egenskaper, emulgatorer stabiliserer emulsjoner og suspensjoner. Med fortykningsmidler og geleringsmidler innstilles konsistensen for å gi næringsmidlet ønsket smøreferdighet eller fasthet. De fleste stoffene i denne gruppen har E-nummer fra E400-E495.

E-Nr	Stoff	Merknader	ADI
E322	Lecitin	Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning.	ikke fastlagt
E400	Alginsyre	Gelerings-, fortyknings- og overflatemiddel, utvunnet av brunalger.	ikke fastlagt
E401 E402 E403 E404	Natriumalginat Kaliumalginat Ammoniumalginat Kalsiumalginat	Forbindelser av Alginsyre E400. Alginater er vannløselig, men ømvfindtlig mot sterk varme og mot syrer. Sammen med kalsiumioner danner de gele som er stabil ved koking, frysing og baking.	ikke fastlagt
E405	Propylenglykolalginat	Ester av Alginsyre E400, emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel. Det er løsbart i vann og er mindre ømfindtlig mot syrer og kalsium enn adre alginater.	25 mg/kg kroppsvekt
E406	Agar	Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Agar er del av selleveggene til bestemte rødalgearter. Allerede ved liten dosering danner det en fast gele som forblir stabil etter gjentatt oppvarming.	ikke fastlagt
E407	Karragenan	Geler- og fortykningsmiddel. Karragenan er en samlebetegnelse for en gruppe polysakkarider. Anvenes til gele og til seige væsker.	75 mg/kg kroppsvekt
E407a	Eucheuma-algeekstrakt	Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Av Euchema-alger blir en ekstrakt utvunnet som er rik på polysakkarider.	20 mg/kg kroppsvekt
E410	Johannesbrødkjernemel, karobin	Stabilisator, fortykningsmiddel av frøene til tropefrukten johannesbrød.	ikke fastlagt
E412	Guarkjernemel	Fyllstoff, geleringsmiddel, melbehandlingsmiddel, fortykningsmiddel av frøene til den tropiske Guarplansen. Guarkjernemel forsterker vitrkningen av andre fortykningsmiddel på plantebasis.	ikke fastlagt
E413	Tragant	Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel av harpiks fra tropiske busker av slekten Astragalus. Selv i små mengder gjør tragant væsker sterkt seigtflytende.	ikke fastlagt
E414	Gummi arabikum	Fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel av harpiks fra akasiearter som stammer dra Afrika. Det stabiliserer fremfor alt blandinger av fett og vann (emulsjoner) og skum.	ikke fastlagt
E415	Xantan	Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Xantan gjær væsker til gelaktige masser på grunn av sin enorme egenskap til å binde vann og til å svulme opp.	ikke fastlagt
E416	Karaya	Geleringsmiddel, stabilisator, fortykningsmiddel. Utvunnet av harpiks fra treet Sterculia som stammer fra India. Det er spesielt egnet for melkeprodukter fordi stoffets gelerkraft tiltar med andelen av melkeproteiner.	12,5 mg/kg kroppsvekt
E417	Tarakjernemel	Fyllstoff, fortykningsmiddel. Av frøene til Tarabusken (Caesalpina spinosa). Tarakjernemel understøtter i tillegg den geldannende virkningen av agar (E406), Karragenan (E407) und Xantan (E415).	ikke fastlagt
E418	Gellan	Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Også i lav konsentrasjon danner gellan faste, klare geler av væsker, disse forblir stabile dersom surhetsgrad og temperatur endres.	ikke fastlagt
E422	Glyserol	Fuktemiddel. På grunn av vannbindene egenskaper blir glyserol brukt til å forhindre at næringsmidler tørker ut.	ikke fastlagt
E425	Konjac-gummi Konjak-glucomannan	Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Konjak sveller langsomt opp i vann, og danner geler som kan bli svært faste og ha en høy rive- og trykkfasthet.	ikke fastlagt
E426	Soyabønne-polyose	Emulgator, fortykningsmiddel, stabilisator, skillemiddel. Stabiliserer proteinpartikler i surt miljø og sørger for eksempel i joghurtprodukter for en god smaksutvikling og en kremet konsistens.	ikke fastlagt
E432 E433 E434 E435 E436	Polyoksietylen-sorbitan-monolaurat Polyoksietylen-sorbitan-monooleat Polyoksietylen-sorbitan-monopalmitat Polyoksietylen-sorbitan-monostearat Polyoksietylen-sorbitan-tristearat	Emulgatorer, stabilisatorer. Synthetisk fremstilte fettsyre-estere med sorbit og polyoksietylen. Alle polysorbater er sterke emulgatorer. De stabiliserer strukturen i fett og skum, og forhindrer at margarin og tityrfett spruter ved opphetning.	10 mg/kg kroppsvekt (summen av alle polysorbater)
E440	Pektin, amidert Pektin	Fyllstoff, geleringsmiddel, stabilisator, overtrekksmiddel, fortykningsmiddel. Av epler eller av sitronskall. Amidpektin danner også med lite sukker stabile geler som smelter ved oppvarming.	ikke fastlagt
E442	Ammoniumsalter av fosfatidsyre	Stoffets emulgatorvirkning brukes blant annet i sjokolafeproduksjonen for å forbedre flyteegenskapen.	30 mg/kg kroppsvekt
E444	Sakkaroseacetatisobutyrat SAIB	Stabilisator. SAIB er godt egnet til å holde aroma, farge og fordelingen av ønskede svevestoffer i væsker stabile.	10 mg/kg kroppsvekt
E445	Glyserolestere av trekolofonium	Stabilisator. Aromastoffer som er blandet med slike glyserinestere får en stabil fordeling i væsker.	12,5 mg/kg kroppsvekt
E450	Dinatriumdifosfat, trinatriumdifosfat, tetranatriumdisfosfat, dikaliumdifosfat, tetrakaliumdifosfat, dikalsiumdifosfat, kalsiumdihydrogendifosfat	Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt. Salter av difosforsyre. Difosfater er kjennetegnet av en sterkt kompleksdannende virkning og blir derfor brukt som kuttemiddel (teknisk hjelpestoff for skjæring/hakking) og som smeltesalter.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E451	Pentanatriumtrifosfat, pentakaliumtrifosfat	Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt, stabilisator. Salter av trifosforsyre. Trifosfater har en sterkere evne til å løse propteiner enn difosfater.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E452	Natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat, natriumkalsiumpolyfosfat, kalsiumpolyfosfat	Kompleksdanner, smeltesalt, stabilisator. Salter av polyfosforsyre. Polyfosfater har den sterkeste evnen til å løse proteiner av alle de tillatte stoffene. Dessuten er de godt egnet som smeltesalter.	70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
E459	β-Cyclodekstrin	Fyllstoff, kompleksdanner, bærestoff. Ringformet dekstrin som danner stabile forbindelser også ved svært høye temperaturer, og sammen med syrer og noen enzymer.	5 mg/kg kroppsvekt
E460	Mikrokrystallink Cellulose, Cellulosepulver	Fyllstoff, stabilisator, skillemiddelmittel. Cellulose er ufordøyelig og benyttes derfor gjerne i kalorireduserte næringsmidler, for å skaffe en full og mettende følelse i munnen uten å levere energi. Cellulose brukes dessuten som stabilisator i sauser og fløteprodukter, og forhindrer dannelse av iskrystaller hos dypfryste produkter.	ikke fastlagt
E461	Metylcellulose	Geleringsmiddel, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Metylcellulose gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.	ikke fastlagt
E462	Etylcellulose	Fortykningsmiddel, bærestoff, dekkmiddel, skummiddel. I næringsmidler kan etylcellulose envendes som binde- og fyllmiddel, i tilleggspreparater også som beskyttelses-dekkmiddel. Stoffet stabiliserer dessuten emulsjoner.	ikke fastlagt
E463	Hydroksipropylcellulose	Emulgator, fyllstoff, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.	ikke fastlagt
E464	Hydroksipropylmetylcellulose	Emulgator, fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.	ikke fastlagt
E465	Etylmetylcellulose	Fyllstoff, stabilisator, bærestoff, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.	ikke fastlagt
E466	Karboksymetylcellulose (CMC)	Bærestoff, fortykningsmiddel, dekkmiddel. Sammen med dellulose (E460) kan Natrium-Karboksimetylcellulose danne faste geler. Fordi det danner svært stabile, glatte filmer brukes det også som dekkmiddel.	ikke fastlagt
E468	Kryssbundet natriumcarboksymetylcellulose	Fyllstoff, fortykningsmiddel. Ikke vannløselig, men kveller opp uten å bli fuktig eller klebrig.	ikke fastlagt
E469	Enzymatisk hydrolysert karboksymetylcellulose	Fyllstoff, stabilisator. Brukes i energireduserte næringsmidler for å oppnå samme konsistens og volum med mindre fett.	ikke fastlagt
E470a	Natrium-, kalium- und kaslsium-salter av næringsfettsyrer	Emulgator, stabilisator, skillemiddel, dekkmiddel. Natrium- og kaliumsaler er godt egnet til å fordele fettløsbare substanser som små dråper i vannholdige løsinger.	ikke fastlagt
E470b	Magnesiumsalt av næringsfettsyrer	Bærestoff, skillemiddel, dekkmiddel. Et fint pulver med gode adhesive egenskaper, det blir derfor fremfor alt brukt som skillemiddel.	ikke fastlagt
E471	Mono- og diglyseride av næringsfettsyrer (MDG)	Emulgator, melbehandlingsmiddel. I bakverk har stoffet vekselvirkninger med produktets stivelse, dette fører til af fuktigheten blir bundet lenger og bakverket blir ikke så raskt gammelt.	ikke fastlagt
E472a	Eddiksyreester av MDG	Emulgatorer, bærestoffer, dekkmiddel. Forsterker virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur og formingsegenskaper av fetter.	ikke fastlagt
E472b	Melkesyreester av MDG	Emulgator, melbehandlingsmiddel, stabilisator, bærestoff. Disse er egnet til å holde fast luft i bakverk og kan ha innflytelse på poredannelse og volum av bakverk.	ikke fastlagt
E472c	Sitronsyreester av MDG	Emulgatorer, kompleksdannere, bærestoffer. Sitronensyreester kan danne emulsjoner av olje i vann, understøtter virkningen av antioksydanter og beskytter slik fetter mot å ødelegges.	ikke fastlagt
E472d	Vinsyreester av MDG	Emulgatorer, bærestoffer. E472d er nesten ikke løselig og har derfor bare liten teknologisk betydning.	ikke fastlagt
E472e	Mono- og diacetylvinsyreester av MDG	Emulgatorer. Disse esterforbindelsene har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten.	50 mg/kg kroppsvekt
E472f	Blandete vin- og eddiksyreester av MDG	Emulgatoren, melbehandlingsmiddel. Se ellers E472e.	ikke fastlagt
E473 E474	Sukkerester av næringsfettsyrer Sukkerglyseride	Emulgator, melbehandlingsmiddel. Sukkerester har forskjellig virkning, alt etter hvilken fettsyre som overveier, og etter andelen av sakkarose.	30 mg/kg kroppsvekt (summen av sukkerester og sukkerglyserider E474)
E475	Polyglyserinester av næringsfettsyrer	Bake-emulgator, skumhindrer. Disse esterforbindelsene er stabile også ved høye temperaturer. De holder dessuten næringsmiddel som er pisket med luft stabile og forhindrer uønsket fettsprut ved opphetning.	25 mg/kg kroppsvekt
E476	Polyglyserin-Polyricinoleat (PGPR)	Sjokoladeemulgator. Forbindelsen av polyglyserin og polyrizinsyre senker seigheten av sjokolademasser og forbedrer flyteegenskapene.	7,5 mg/kg kroppsvekt
E477	Propylenglykolester av næringsfettsyrer	Emulgator. Understøtter virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur av fetter.	25 mg/kg kroppsvekt
E479b	Termisk oksidert soyaolje, omsatt med mono- og diglyserider av fettsyrer	Bakeemulgator TOSOM, skumhindringsmiddel, skillemiddel. En blanding med sterke emulgatoregenskaper.	25 mg/kg kroppsvekt
E481	Natriumstearoyl-2-laktylat (NSL)	Emulgator, melbehandlingsmiddel. På grunn av vekselvirkninger med gluten forbedrer stoffet bakeegenskapene til mel. Som emulgator sørger den for bedre skumdannelse med melkeeggehvite.	20 mg/kg kroppsvekt
E482	Kalsiumstearoyl-2-laktylat (CSL)	Emulgator, melbehandlingsmiddel. Se E481.	20 mg/kg kroppsvekt
E483	Stearyltartrat	Emulgator, melbehandlingsmiddel. Stearyltartrat er i stand til å danne emulsjoner av olje i vann. Stoffet har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten.	ikke fastlagt
E491 E492 E493 E494 E495	Sorbitanmonostearat Sorbitantristearat Sorbitanmonolaurat (E470) Sorbitanmonooleat Sorbitanmonopalmitat	Emulgatorer. Sorbitaner er esterforbindelser mellom sorbit (E420) og forskjellige næringsfettsyrer. Forbindelsene virker emulgerende og har en stabiliserende virkning på krystallstrukturen til faste fetter. De hjelper til å holde fast luft i næringsmidler og sørger slik ofte for en skumaktig luftig følelse i munnen.	25 mg/kg kroppsvekt (summen av alle sorbitanfettsyreestere)
E1103	Invertase	Fuktemiddel. Invertase blir brukt til å holde søtsaker og fyll myke, eller å gjøre disse flytende.	ikke fastlagt

Syrer, baser og salter, antiklumpningsmidler

Syrer, baser og salter inneholder hevemidler, syreregulatorer og forskjellige andre stoffer som forlenger holdbarheten og endrer smaken. Antiklumpningsmidler brukes for å unngå klumper i maten. De fleste har E-nummer E500–E585

E-Nr	Stoff	Merknader	ADI
E500	Natriumkarbonat, Natriumhydrogenkarbonat, Natriumsesquikarbonat	Hevemiddel, syreregulator, bærestoff. I denne gruppen finnes soda (natriumkarbonat, dinatriumkarbonat), natron (natriumbikarbonat, natriumhydrogenkarbonat) og natriumsesquikarbonat, en blandinsgkrystell av soda og natron.	ikke fastlagt
E501	Kaliumkarbonat (pottaske)	Hevemiddel, syreregulator, skillemiddel. Kaliumkarbonater blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer. Denne prosessen frigjør karbondioksyd, slik at for eksempel deiger får større volum.	ikke fastlagt
E503	Ammoniumkarbonat, Ammoniumhydrogenkarbonat	hevemiddel, syreregulator. Salter av kullsyre E290 og karbaminsyre, hjortetakksalt.	ikke fastlagt
E504	Magnesiumkarbonat, magnesiumhydroksydkarbonat, magnesiumhydrogenkarbonat	Syreregulator, bærestoff, skillemiddel. Magnesiumsalter av E290. Disse blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer og avgir karbondioksyd. De brukes også som syreregulator i tappet drikkevann.	ikke fastlagt
E507	Saltsyre	Syreregulator. Saltsyre blir fremfor alt brukt til å innstille ønsket surhetsgrad, og til å spalte proteiner.	ikke fastlagt
E508 E509 E511	Kaliumklorid Kalsiumklorid Magnesiumklorid	Fasthetsmiddel, aromaforsterker, syreregulator, bærestoff. Salter av saltsyre E507. Kaliumklorid blir fremfor alt benyttet på grunn av sin aromaforsterkende virkning. Kalsiumklorid danner faste forbindelser med proteiner, dette er ønsket i osteproduksjonen. I tillegg kan E509 styre gelering med pektin (E440) eller alginater (E400). Kalsiumklorid brukes også som fasthetsmiddel ved fremstilling av frukt- og grønnsakprodukter. Magnesiumklorid kan holde fast fuktighet på overflaten av frukt og grønnsaker, og blir også brukt som erstatning for koksalt.	ikke fastlagt
E512	Tinn(II)-klorid	Antioksydationsmittel, stabilisator. Tinn-II-klorid er utelukkende tillatt for hermetisk asparges i glass eller boks.	ikke fastlagt
E513	Svovelsyre	Surhetsmiddel. For å innstille surhetsgradrn, og til å spalte proteiner.	ikke fastlagt
E514	Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat	Glaubersalt. Natriumsalter av svovelsyre E513.	ikke fastlagt
E515	Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat	Kaliumsalter av svovelsyre E513.	ikke fastlagt
E516	Kalsiumsulfat	Kalsiumsalt av svovelsyre E513, Gips.	ikke fastlagt
E520	Aluminiumsulfat	Fasthetsmiddel, stabilisator. Aluminiumsulfater gir større fasthet til stykker av frukt og grønnsaker, spiselig pølseskinn av naturtarm og til overflatebeskyttelser av forskjellige geleringsmidler.	1 mg/kg kroppsvekt (gjelder aluminium)
E521 E522	Aluminiumnatriumsulfat Aluminiumkaliumsulfat	Salter av svovelsyre E513, aluner. Disse brukes som aluminiumsulfat (E520).	1 mg/kg kroppsvekt
E523	Aluminiumammoniumsulfat	Alaun, Salter av svovelsyre E513. Es wird wie Aluminiumsulfat (E520) eingesetzt.	1 mg/kg kroppsvekt
E524	Natriumhydroksyd	Også kaustisk soda. Natronlut er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi).	ikke fastlagt
E525	Kaliumhydroksyd	Kalilut er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi).	ikke fastlagt
E526	Kalsiumhydroksyd	Kalsiumhydroksyd er en sterk, etsende base og blir blandt annet brukt til å behandle drikkevann.	ikke fastlagt
E527	Ammoniumhydroksyd	Ammoniumhydroksyd er ammoniakk løst i vann. Det kan nøytralisere sysrer og blir derfor brikt i tilberedningen av drikkevann.	ikke fastlagt
E528	Magnesiumhydroksyd	Syreregulator, skillemiddel. Magnesiumhydroksyd brukes til å innstille og stabiliseree ønsket syregrad (pH-verdi), fremfor alt i tilberedning av drikkevann.	ikke fastlagt
E529	kalsiumoksyd	Kalsiumoksyd (ulesket kalk). Sammen med vann oppstår kalsiumhydroksyd (E526), se ovenfor.	ikke fastlagt
E530	Magnesiumoksyd	Magnesiumkarbonat. Et hvitt pulver som virker nøytraliserende på syrer. Det brukes blandt annet til å behandle drikkevann. Som skillemiddel sørger det for at pulver og granulater ikke klumper seg.	ikke fastlagt
E535 E536 E538	Natriumferrocyanid Natriumferrocyanid Kalsiumferrocyanid	Skillemiddel. Ferrocyanidr (blodlutsalt) forbedrer strøegenskapene til bordsalt ved å innhylle saltkrystallene. Kaliumferrocyanid blir også brukt til å klare vin.	0,025 mg/kg kroppsvekt (summen av alle ferrocyanider)
E541	Surt natriumaluminiumfosfat (SALP)	Hevemiddel. SALP ist ein forbindelse av fosforsyre (E338). Det brukes i bakepulver som syrekomponent.	1 mg/kg kroppsvekt
E551 E552 E553a E553b E554 E555 E556 E559	Silisiumdioksyd Kalsiumsilikat Magnesiumsilikat, Magnesiumtrisilikat Talkum Natriumaluminiumsilikat Kaliumaluminiumsilikat Kalsiumaluminiumsilikat Aluminiumsilikat (Kaolin)	Fyllstoff, bærestoff, skillemiddel. Som fint pulver forhindrer kiselsyre og silikater at pulver klumper seg og at for eksempel søtsaker, osteskiver, tyggegummi, ris eller salt ikke kleber sammen.	ikke fastlagt
E570	Fettsyrer	Fettsyrer er grunnkomponentete i alle fetter og oljer. De har betyning fremfor alt som råstoff for produksjon av emulgatorer.	ikke fastlagt
E574 E575 E576 E577 E578	Gluconsyre Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat kalsiumgluconat	Milde surhetsmiddel og kompleksdannere, de understøtter virkningen av antioksydanter, geler- og fortykningsmidler.	ikke fastlagt
E579, E585	Jerngluconat, Jernlaktat	Jern-II-gluconat er utelukkende tillatt for å farge grønne oliven svarte.	0,8 mg/kg kroppsvekt

Aromaforsterkere

Aromaforsterkere er stoffer som forsterker smak og/eller aroma i næringsmidler, de fleste har E-nummer E620–E900

E620: Glutaminsyre
E621: Natriumglutamat
E622: Kaliumglutamat
E623: Kalsiumglutamat
E624: Monoammoniumglutaminat
E625: Magnesiumdiglutaminat
E626: Guanylsyre
E627: Dinatriumguanylat
E628: Dikaliumguanylat
E629: Kalsiumguanylat
E630: Inosinsyre
E631: Dinatriuminosinat
E632: Dikaliuminosinat
E633: Kalsiuminosinat
E634: Kalsium-5'-ribobonucleotider
E635: Dinatrium-5'-ribonucleotider
E640: Glycin, Natriumglycinat
E650: Sinkacetat

Overflatebehandlingsmidler

Overflatebehandlingsmidler forlenger holdbarheten hos næringsmidler, for eksempel ved å forsegle overflaten på frukt slik at de ikke mister fuktighet gjennom skallet. De fleste har E-nummer E901–E927.

E901: Bivoks
E902: Kandelillavoks
E903: Karnaubavoks
E904: Skjellakk
E905: Mikrokrystallinsk voks
E906: Ikke tillatt i Norge eller EU
E907: Krystallinsk voks, Ikke tillatt i Norge eller EU
E912: Montansyreestere
E913: Lanolin, Ikke tillatt i Norge eller EU
E914: Oksidert polyetylenvoks
E915: Clorophane ester, Ikke tillatt i Norge eller EU

Emballasjegasser og drivgasser

Stoffene E938–E949, emballasjegasser og drivgasser, forlenger emballasjevarers holdbarhet.

E938: Argon
E939: Helium
E941: Nitrogen
E942: Dinitrogenoksid, (lystgass)
E943a: Butan
E943b: Isobutan
E944: Propan
E948: Oksygen
E949: Hydrogen

Søtningsstoffer

Søtningsstoffer er erstatningsstoffer for sukker som har en vesentlig sterkere søtningskraft, men som regel få eller ingen kalorier. Disse har E-nummer E950–E967.