Pecorino

Peccorino volterrano

Pecorino – ser podpuszczkowy, otrzymywany z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny, pochodzący z regionu Lacjum (centralne Włochy).

Dawniej warzony przez pasterzy, obecnie wytwarzany na większą skalę.

Istnieją 5 odmiany tego sera:

• Pecorino Romano (o metodach produkcji pecorino romano pisali po raz pierwszy Warrona i Pliniusz Starszy ok. 2000 lat temu; został stworzony na obrzeżach Rzymu; produkowany od 1884 r. głównie na Sardynii, Lazio i prowincji Grosseto w Toskanii
• Pecorino Sardo (znany jako Fiore Sardo) z Sardynii
• Pecorino Toscano, o którym wspomina m.in. Pliniusz Starszy w dziale Historia Naturalna oraz Francesco Molinelli w swoich pamiętnikach o serach toskańskich z XVII w. oraz
• Pecorino Siciliano
• Pecorino di Filiano z Basilicata