Café coado
A água escoa através do café moído,
do filtro de papel e é então coletada
em um recipiente colocado abaixo
de um suporte usado para
infusão por gotejamento.
O café coado é feito despejando água quente nos grãos de café moídos e depois deixando fermentar. Existem vários métodos para fazer isso, incluindo o uso de um filtro, um coador e uma prensa francesa. Os termos usados para o café resultante geralmente refletem o método usado, como café feito por gotejamento, café filtrado, café derramado, café fabricado por imersão ou simplesmente café. A água penetra no café moído, absorvendo seus compostos químicos constituintes, e depois passa por um filtro. As borras de café usadas ficam retidas no filtro, enquanto o café coado é coletado em um recipiente como uma jarra, pote ou bule.
História
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Ver artigo principal: História do café
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Os filtros de café de papel foram inventados na Alemanha por Melitta Bentz em 1908[1] e são comumente usados para fermentação por gotejamento em todo o mundo. Em 1954 a Wigomat, inventada por Gottlob Widmann, foi patenteada na Alemanha sendo a primeira cafeteira elétrica por gotejamento.[2] As cafeteiras por gotejamento substituíram o coador de café na década de 1970 devido à tendência dos coadores de extrair o café em excesso, tornando-o amargo.[3] Um dos benefícios dos filtros de papel é que o pó usado e o filtro podem ser descartados juntos, sem a necessidade de limpar o filtro. Agora também são comuns os filtros permanentes, feitos de chapas finas de metal perfurado, malha plástica fina ou cerâmica porosa que retém a borra, mas permite a passagem do café, eliminando a necessidade de adquirir filtros separados que às vezes não são encontrados em algumas partes do o mundo. Estes aumentam a manutenção da máquina, mas reduzem o custo total e produzem menos desperdício.
Características
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A infusão com filtro de papel produz um café claro e encorpado. Embora livre de sedimentos, esse café carece de alguns óleos e essências do café; ele ficarem presos no filtro de papel.[4] Filtros de metal não removem esses componentes.[5]
Pode-se observar, principalmente quando se utiliza uma jarra alta e estreita, que o café na parte inferior da cafeteira é mais forte do que na parte superior. Isso ocorre porque menos sabor está disponível para extração do pó de café à medida que o processo de fermentação avança. Um argumento matemático foi feito de que a entrega de força comparável em duas xícaras de café é quase alcançada usando uma sequência de doses de Thue-Morse.[6] Essa análise gerou um artigo caprichoso na imprensa popular.[7]
Existem no mercado diversos dispositivos de gotejamento manual que oferecem um pouco mais de controle sobre os parâmetros de infusão do que as máquinas automáticas, e que incorporam válvulas de rolha e outras inovações que oferecem maior controle sobre o tempo de maceração e a proporção de café na água. Há também pequenos, portáteis, sachês de gotejamento de dose única que apenas seguram o coador e descansam em cima de uma caneca ou xícara, tornando-as uma opção popular para campistas e caminhantes do outback. A água quente é derramada e pinga diretamente no copo.
Uma forma menos familiar de preparação de café por gotejamento é o pote reversível ou "flip", geralmente conhecida como Napoletana.
de especialidades.
Impacto cultural
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O Drip-O-lator é um pote de café patenteado para fazer café por gotejamento patenteado em 1921 e em 1930 e fabricado em Massillon, Ohio,[8] ou Macon, Geórgia,[9] Estados Unidos. A produção de Drip-O-lators cessou em meados do século XX. Os potes tornaram-se colecionáveis semelhantes aos bric-à-brac.[10]
O café filtrado é fundamental para a cultura e o conhecimento do café japonês.[11]
No sul da Índia, o café filtrado feito em casa é conhecido como Kaapi e faz parte da cultura local. A maioria das casas tem um filtro de café de aço inoxidável e a maioria das lojas vende grãos de café torrados e moídos na hora. Algumas marcas populares de café de filtro incluem Mysore café, Hill coffee (Suresh Healthcare), Cothas Coffee (Bangalore) e Narasu's Coffee (Salem). É comum no sul da Índia e na Louisiana adicionar um aditivo chamado chicória ao café para dar um aroma e sabor únicos.[12]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ «The History of How We Make Coffee». About.com. Consultado em 13 de fevereiro de 2012
- ↑ «Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life». Consultado em 28 de dezembro de 2012
- ↑ «Perfectcoffeemakers.com». www.perfectcoffeemakers.com. Consultado em 18 de setembro de 2012. Arquivado do original em 18 de março de 2014
- ↑ "How to Use a Pour Over Brewer" Arquivado em 2011-10-23 no Wayback Machine CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
- ↑ Cornelis MC, El-Sohemy A (novembro de 2007). «Coffee, caffeine, and coronary heart disease». Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 10 (6): 745–51. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81
- ↑ Richman, Robert (2001). «Recursive Binary Sequences of Differences» (PDF). Complex Systems. 13 (4): 381–392. Consultado em 19 de fevereiro de 2013
- ↑ Abrahams, Marc (12 de julho de 2010). «How to pour the perfect cup of coffee». The Guardian. Consultado em 19 de fevereiro de 2013
- ↑ Patent number 1370782[ligação inativa]
- ↑ Patent #1743925[ligação inativa]
- ↑ Drip-O-lator
- ↑ Strand, Oliver (9 de fevereiro de 2011). «Coffee's Slow Dance». The New York Times. Consultado em 7 de dezembro de 2019
- ↑ Thomas, Rans (11 de janeiro de 2012). «Chicory: A Powerful Perennial». Quality Deer Management Association. Consultado em 29 de setembro de 2018. Arquivado do original em 11 de janeiro de 2012
Ligações externas
[editar | editar código-fonte]| Espécies e variedades | |
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| Métodos de preparo | |
| Bebidas com café | |
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| Artigos relacionados | |
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