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Financier (bolo)

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Financiers de amêndoas.

Um financier (pronúncia em francês: ​[fi.nɑ̃.sje]) é um pequeno bolo francês de amêndoa, aromatizado com beurre noisette, geralmente assado em uma forma pequena. [1] [2] Leve e úmido com um exterior crocante semelhante a uma casca de ovo, [3] [4] o financier tradicional também contém clara de ovo, farinha e açúcar de confeiteiro. Os moldes são geralmente pequenos formatos retangulares semelhantes em tamanho aos petits fours. [1] [5] [3]

O financier é natural da região de Lorraine. Originalmente feito pela ordem de freiras visitandinas no século XVII, o financier foi popularizado no século XIX. [6]

Diz-se que o nome financier deriva do tradicional molde retangular, que se assemelha a uma barra de ouro quando os suíços reinterpretaram o financier e o assaram dessa forma. [2] [7]

Referências

  1. a b Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. a b Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. [S.l.]: Cengage Learning. ISBN 978-1418011697 
  3. a b Hesser, Amanda (24 de novembro de 1999). «The Pastry Chef's Rich Little Secret». The New York Times. Consultado em 29 de maio de 2014 
  4. Fabricant, Florence (3 de outubro de 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. ISBN 978-0312340605  Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)
  5. Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0547504810 
  6. Cecile Delarue (9 de janeiro de 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. [S.l.: s.n.] pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4 
  7. Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0821257531