Курага

Курага, обработанная E220

Урюк

Курага, урюк и другие виды сухофруктов на рынке в Ташкенте, Узбекистан

Курага́ (уйг. kurägä‎ «сушёные абрикосы», либо от узб. quru «сухой») — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки. Урюк — это ягода.

Из абрикоса получают и другие сухофрукты:

• урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного ягоды с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов;
• кайса́ — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки;
• ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос.

Приготовление

Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.

Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3–4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.

Питательная ценность

Курага в шоколаде

Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.

Содержание питательных веществ в 100 г продукта
Вода	30,89 г
Калорийность	241 ккал
Энергия	1009 кДж
Белок	3,39 г
Жиры	0,51 г
Углеводы	62,64 г
клетчатка	7,3 г
сахары	53,44 г
сахароза	7,89 г
глюкоза	33,08 г
фруктоза	12,47 г

Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага.

См. также

• Алани