Köttbullar
Historia
Köttbullens ursprung är oviss, men det är historiskt bevisat att det serverades köttbullar vid Rikard II:s hov i England kring år 1000[ifrågasatt uppgift]. Smaksatta köttbullsrecept har också hittats i kokböcker från Bagdad under samma tidsperiod.[1] Maträtter som innehåller passerat (pressat genom en sil) eller hackat kött som formats till bollar är kända från medeltiden i såväl England, genom kokboken Forme of Cury, som i arabvärlden.[2] Den svenska köttbullen särskiljer sig genom bland annat kryddningen, storleken på köttbullarna och köttvalet.[2]
Svenska köttbullar
I Sverige klassas köttbullar som husmanskost och ses som en nationalrätt.[3][4] Svenska köttbullar varierar i innehåll, storlek, kryddning och köttval.[2] I södra Sverige innehåller de ofta fläskkött medan det längre norrut i Sverige används mer nötkött.[5] Ströbröd som får svälla i vätska är en del i tillagningen av de svenska köttbullarna.[6] Tore Wretman, känd förespråkare av den svenska husmanskosten, lagade exempelvis sina köttbullar på en smet baserad på fläskkött, kalvkött, oxkött, grädde, ströbröd, ägg och lök.[7] Den svenska köttbullen har bland annat fått global spridning via Ikeas restauranger och kaféer. År 2019 sålde Ikea en miljard köttbullar till kunder världen över.[8]
Historia
Den första kända användningen av ordet köttbulle förekommer 1755, i Cajsa Wargs kokbok. Köttbullar började ätas i Sverige under mitten av 1800-talet i takt med att köttkvarnen och vedspisen blev vanligare i de svenska hemmen.[9][10] Innan dess kallades köttbullar för frikadeller, vilket i nutida språkbruk avser köttbullar som kokas i soppa eller buljong. Frikadeller har belägg i svenskan så tidigt som på mitten av 1600-talet[2] och avsåg vanligtvis kalvköttstycken rullade i hackade grönsaker, fett och äggulor samt tillagade i en täckt kopparpanna.[11]
Cajsa Warg upptar i sin Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer 1775, köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot.[12] I Husmanskost sägs köttbullarna, som skall vara av ox- eller kalvkött, vara kryddade med peppar, ingefära och muskot.[13] I de flesta kokböcker fram tills på början av 1900-talet innehåller recept på köttbullar inte lök. Edith Jonsson-Ekegårdh skrev i Stora kokboken från 1944 en mängd olika recept för köttbullar; de flesta med ox- eller kalvfärs, men även för skinkfärs. Där finns flera varianter med köttbullar innehållande såväl gul lök som rödlök, vitpeppar, paprikapulver, tomatpuré och grädde eller mjölk.[14]
Ursprung
Svenska institutet hävdade 2018 att svenska köttbullar baseras på recept som kung Karl XII skulle ha tagit med sig från Turkiet (dåvarande Osmanska riket) till Sverige under tidigt 1700-tal.[15][16] Uttalandet innehöll texten "Låt oss hålla oss till fakta!", vilket framställde det som en sanning. Mathistorikern Richard Tellström framhöll att det inte finns några historiska belägg som styrker påståendet.[2] Däremot finns sedan tidigare en publicerad teori om att Karl XII förde nya matvanor från Osmanska riket till Sverige.[17] Litteraturforskaren Annie Mattson vid Uppsala universitet har 2018 bekräftat att det finns en teori om att Karl XII, efter ett nederlag mot Ryssland, flydde till nuvarande Moldavien i det dåvarande Osmanska riket och att han därifrån hämtade med sig köttbullar, kaffebönor och kåldolmar till Sverige.[18] Historikern Dick Harrison anser det osannolikt att just Karl XII eller någon i hans omgivning var ansvarig för den kulinariska importen, men har inte kunnat avfärda det helt.[19]
Servering
Ett traditionellt svenskt sätt att servera köttbullar är tillsammans med potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.[20] Det är även en av huvudrätterna på det svenska julbordet.[21]
Bilder
-
Köttbullar med potatismos, brunsås och lingon. -
Köttbullar med potatismos och ett glas mjölk. -
Köttbullar med potatismos och lingonsylt i ett gatukök i Falköping. -
-
Köttbullar med strips i Tjeckien. -
Rödbetssallad och köttbullar. -
Köttbullar bland annan julmat i Sverige. -
Smörgåstårta med köttbullar. -
Färdiglagade djupfrysta köttbullar. -
Kokbok för skola och hem 1960.
Köttbullens dag
Köttbullens dag i Sverige infaller den 23 augusti och i USA den 9 mars.[22] [23]
Se även
Källor
Noter
- ^ ”Svenskt Kött – Idag firar vi köttbullens dag”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/aktuellt/nyheter/idag-firar-vi-kottbullens-dag/. Läst 14 mars 2019.
- ^ [a b c d e] ”Måltidshistorikern: En myt att köttbullen är turkisk”. https://www.dn.se/nyheter/sverige/maltidshistorikern-en-myt-att-kottbullen-ar-turkisk/. [inloggning kan krävas]
- ^ ”köttbullar - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/k%C3%B6ttbullar. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ^ ”köttbulle - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/k%C3%B6ttbulle. Läst 19 januari 2022.
- ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar med gräddsås och lingon (glutenfritt)”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar-med-graddsas-och-lingon/. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Swedish meatballs” (på brittisk engelska). sweden.se. 16 augusti 2013. https://sweden.se/culture-traditions/classic-swedish-food-meatballs/. Läst 14 mars 2019.
- ^ Metzger, Jonathan (2005). I köttbullslandet : Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:su:diva-535. Läst 14 mars 2019.
- ^ Bränström, Sara L. (2 maj 2019). ””En revolution” – Ikeas köttbulle blir vegetarisk”. Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/ikeas-kottbulle-blir-vegetarisk--en-revolution. Läst 8 mars 2020. [inloggning kan krävas]
- ^ ”Kökets nya klassresenär”. Fokus. 13 oktober 2010. https://www.fokus.se/2010/10/kokets-nya-klassresenar/. Läst 14 mars 2019.
- ^ The, Marielle. ”Nyhet om svenska köttbullar sågas av forskare: ”Fabricerat””. www.expressen.se. https://www.expressen.se/nyheter/nyhet-om-svenska-kottbullar-sagas-av-forskare-fabricerat/. Läst 19 juni 2019.
- ^ Svenska Akademiens ordbok: frikadell
- ^ Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer, Christina Warg - 6:e upplagan 1775. Tillgång till bok har saknats.
- ^ Husmanskost. En hjelpreda för sparsamma husmödrar, A. H. (Adriana Hollberg), 1865 och fler upplagor. Tillgång till bok har saknats.
- ^ Edith Jonsson-Ekegårdh, red (1944). Stora Kokboken
- ^ ”Sweden.se on Twitter”. Twitter. https://twitter.com/swedense/status/990223361648275456. Läst 14 maj 2018.
- ^ Nyheter, SVT (3 maj 2018). ”Starka känslor när sanningen om köttbullarnas ursprung avtäcks”. SVT Nyheter. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/starka-twitter-reaktioner-nar-sanningen-om-den-ikoniska-svenska-ratten-avtacks. Läst 14 maj 2018.
- ^ ”Karl XII – från triumf till katastrof”. www.expressen.se. https://www.expressen.se/nyheter/var-kungen-en-hjalte-eller-krigsgalning/. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Sverige medger på Twitter: Den svenska köttbullen är egentligen turkisk” (på svenska). svenska.yle.fi. https://svenska.yle.fi/artikel/2018/05/03/sverige-medger-pa-twitter-den-svenska-kottbullen-ar-egentligen-turkisk. Läst 14 mars 2019.
- ^ Harrison, Dick (27 januari 2016). ”Var det Karl XII som tog hit kåldolmarna?”. Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/var-det-karl-xii-som-tog-hit-kaldolmarna. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar à la Tore Wretman”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar--la-tore-wretman/. Läst 14 mars 2019.
- ^ Johansson, Roland. ”Doppet och korven äldst på julbordet”. gp.se. http://www.gp.se/1.1056705. Läst 14 mars 2019.
- ^ http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/kottbullens-dag-23-augusti/
- ^ ”NATIONAL MEATBALL DAY – March 9” (på amerikansk engelska). National Day Calendar. 12 juni 2014. https://nationaldaycalendar.com/national-meatball-day-march-9/. Läst 11 mars 2019.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Köttbullar.