Gastronomia d'Àustria
 Una porció de pastís sacher | |
| Regió | Àustria  |
|---|---|
| País d'origen | Àustria |
| Tipus de cuina | continental |
| Plat(s) estrella | xucrut, gulaix, amanida de patata, strudel de poma, etc. |
| Beguda típica | cafè, llet amb xocolata, cervesa |
| Ingredients destacats | carns de caça, llonganissa, patata, col, formatge, pa, poma i nata |
La gastronomia d'Àustria és la gastronomia tradicional i pròpia d'Àustria.[1] La cuina austríaca ofereix una síntesi de totes les cuines de l'Europa central i té influències de les cuines hongaresa, txeca, italiana, croata, suïssa, sèrbia, eslovaca, turca, jueva i de la cuina de Baviera. Es poden trobar plats tradicionals en cadascun dels nou estats d'Àustria.[2][3]
Inclou plats tan coneguts com la xucrut i les salsitxes (de tipus "frankfurt") entre d'altres.
Ingredients bàsics
[modifica]- Carn: bou
- Peix: carpa
- Verdures: col, patata
- Cereals i llegums: blat
- Fruita: poma
- Greix per cuinar: greix animal
- Altres: formatge, xocolata, nata
Plats
[modifica]
Els plats de carn poden ser salsitxes, escalopes (schnitzel), plats a base de bou, com el Tafelspitz de Viena,[4] Rindslungenbraten, Zwiebelrostbraten, Vanillerostbraten, Girardirostbraten i Esterházy-Rostbraten, o d'aus, com el Brathendl, el gans amb Knödel o l'Ente amb Knödel i Rotkraut. Es fan mandonguilles (anomenades knödel)[5] com, per exemple, el Semmelknödel, Erdapfelknödel, Serviettenknödel, Fleischknödel, Speckknödel, Kaspressknödel i Grammelknödel. També es cuina la carn de caça, com el faisà, el cérvol o el senglar.
Les sopes inclouen Fritattensuppe, Grießnockerlsuppe, Leberknödelsuppe, Steirische/Kärntner Klachlsuppe, Gulaschsuppe, la sopa de patates, la sopa de bolets i la sopa tirolesa.
Altres plats són el gulaix,[6] l'amanida de patata, el Schweinsbraten amb Semmelknödel o Erdäpfelknödel, l'Eiernockerln, el Kärntner Kasnudeln, el Fleckerl (Krautfleckerl i Schinkenfleckerl), Rouladen (Rindsrouladen i Krautrouladen), Bauernschmaus, Stelze, Specklinsen amb Knödel, Reisfleisch, Krautfleisch, Faschierte Laibchen, Grenadiermarsch i Beuschel.
Companatges
[modifica]
Els següents formatges austríacs[7] estan protegits per una denominació d'origen (DO): Gailtaler Almkäse, Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse, Tiroler Bergkäse, Tiroler Graukäse, Vorarlberger Alpkäse i Vorarlberger Bergkäse.
Dolços
[modifica]
Els dolços incorporen molts farcellets tipus marillenknödel d'albercocs, zwetschkenknödel, topfenknödel de formatge blanc, germknödel i les boles de Mozart (Mozartkugeln).[8] Alguns pastissos són el sacher (pastís de xocolata), el pastís de Linz, el pastís Esterházy, el pastís Malakoff i el gugelhupf. Els estrudels són una mena de panades dolces de les quals la més coneguda és la de poma, farcida amb trossos de poma cuita, també existeixen les anomenades topfenstrudel, mohnstrudel, i millirahmstrudel o milchrahmstrudel.
Altres
[modifica]Kaiserschmarrn amb Zwetschkenröster, Salzburger Nockerln, Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, Powidltascherln, Kärntner Reindling, Wiener Wäschermädln, Szomlauer Nockerln, Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen i Punschkrapfen, Buchtel, Mohnnudeln, Apfelspalten, Dalken, Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl i Vanillekipferl, Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche i Powidlgolatsche, Leberkässemmel, Burenwurst, Frankfurter Würstl, Käsekrainer i Debreziner.
Referències
[modifica]- ↑ «Austrian Food – A Native’s Guide to Austrian Recipes» (en anglès americà). vienna-unwrapped.com. [Consulta: 2 gener 2022].
- ↑ Davidson, Alan. «Austria». A: The Oxford Companion to Food (en anglès). OUP Oxford, 2014-08-21, p. 46. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ Beer, Gretel. Austrian Cooking and Baking (en anglès). Courier Corporation, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1.
- ↑ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge. Traditional Foods: General and Consumer Aspects (en anglès). Springer, 2016-03-09, p. 255. ISBN 978-1-4899-7648-2.
- ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Austria (en anglès). Dorling Kindersley Limited, 2014-02-03, p. 302. ISBN 978-1-4093-4767-5.
- ↑ Gundel, Károly. Gundel's Hungarian cookbook, 2006. ISBN 978-963-13-5531-4.
- ↑ Hurt, Jeanette; Ehlers, Steve. The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World: A Tasteful Guide to Selecting, Serving, and Enjoying Cheese (en anglès). Penguin, 2008-04-01. ISBN 978-1-4406-3618-9.
- ↑ Friedel, Josefa; Glattes, Helmut; Schleining, Gerhard. Austrian Dumplings (en anglès). Boston, MA: Springer US, 2016, p. 139–155. DOI 10.1007/978-1-4899-7648-2_10. ISBN 978-1-4899-7648-2.
Enllaços externs
[modifica]
- Cuina d'Àustria per austríacs que viuen als Països Catalans, Karakia, tv3 (català)
