Queso y dulce
La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, vigilante, Romeo y Julieta, queso con membrillo, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Argentina, Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Venezuela entre otros.[1]
Variables
[editar]En Argentina el postre presenta variantes según la región: en el noroeste se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco, o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos (mamón en almíbar), y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. «queso y dulce» o «fresco y batata».[2]
En Brasil, donde se lo conoce como «Romeu e Julieta» (Romeo y Julieta), se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.[3]La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca. En Cuba se utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco. Es muy común la variante que combina queso con cascos de guayaba.[4]En España se combina dulce de membrillo con queso de burgos, o con queso Idiazábal, en particular en regiones como Navarra, con queso camerano (elaborado con leche de cabra) en La Rioja o con otros tipos de queso tradicionales.[5]
En México se lo conoce como ate con queso pues se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas: membrillo, guayaba, pera, mango, manzana, calabaza, etc. En Paraguay se prepara con goiabada y queso Paraguay. En Uruguay se utiliza dulce de membrillo, con quesos como el Colonia. Se le conoce con el nombre de Martín Fierro. En la región este y noreste, es común el dulce de guayaba para este postre. Otras variantes de este dulce, pueden darse con otras variedades de dulce de molde, como pueden ser, zapallo, batata, durazno, o higo, así como otros tipos de queso, como ricota o requesón.
En San Rafael, Mendoza existe la variable denominada "VARGÜITA" o Postre de Súper Man. Se hace con dulce de batata, queso fresco, aceite de oliva y bañado en pimienta negra.
Referencias
[editar]- ↑ Bernhardson, Wayne (2011). Moon Buenos Aires (en inglés). Berkeley: Avalon Travel. p. 352. ISBN 1598807285.
- ↑ Balmaceda, Daniel (2016). La comida en la historia argentina. ISBN 978-950-07-5641-9. OCLC 978361621. Consultado el 22 de mayo de 2021.
- ↑ «Romeu e Julieta: conheça a história por trás desta delícia mineira». ultimanoticia.com.br (en portugués). 14 de enero de 2020. Consultado el 20 de agosto de 2020.
- ↑ «Dulce postre cubano a base de guayaba». asere.com. 19 de septiembre de 2019. Consultado el 20 de agosto de 2020.
- ↑ «Idiazábal con membrillo, una combinación deliciosa». La Vanguardia. 14 de enero de 2020. Consultado el 20 de agosto de 2020.
Enlaces externos
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