Rocafort (formatge)
 | |
| Tipus | formatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge blau, formatge industrial, formatge làctic i formatge de llet crua  |
|---|---|
| Epònim | Ròcafòrt |
| Certificat | AOC 1979 |
| Origen | |
| Ciutat | Roquefort-sur-Soulzon |
| País | França |
| Localització | |
| Lloc de producció | Ròcafòrt |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge blau |
| Matèria grassa | 45 % |
| Pes i forma | 2,5 kg |
| Temps d'envelliment | 3 mesos |
| Ingredients | llet crua i llet d'ovella |
| Més informació | |
| Producció | 18.830 t |
| Àrea | 1.500.000 ha |
El rocafort, conegut internacionalment amb el nom francès de roquefort, és un formatge d'ovella que compta amb una denominació d'origen des de 1925. És un dels exemples més famosos de formatge blau.
Només els formatges madurats a les coves Cambalou de la localitat occitana de Ròcafòrt (Roquefort-sur-Soulzon en francès) i que segueixin les prescripcions de la denominació d'origen poden anomenar-se legalment com a roquefort.
La llegenda explica que un pastor que es va veure sorprès per la tempesta es va refugiar a una d'aquestes coves, on hi va trobar un tros de formatge d'ovella florit per fongs que s'havia deixat setmanes abans i, empès per la gana i malgrat la repugnància per l'aspecte del formatge, se'l va menjar i el va trobar deliciós. Des d'aleshores s'hauria iniciat el costum de fer formatge d'aquest tipus.
En realitat sembla que l'elaboració de tal tipus de formatge té més de 2.000 anys d'antiguitat.
El rocafort és blanc i tou, amb una floridura blava d'una estirp de fongs Penicillium roqueforti que només es troba a les coves Cambalou. És molt saborós i ric en greix, proteïna i calci.
Es necessiten 4,5 kg de llet d'ovella de la raça Laucana per fer un quilo de rocafort.
El 2003 hi havia set empreses elaboradores: Roquefort Société i Roquefort Papillon en són les més importants, la resta corresponen a les marques Carles, Gabriel Coullet, Fromageries Occitanes, Vernières i Le Vieux Berger.
Enllaços externs
