Češirski sir
| |||||||||||||||||||||||
Češirski sir (engleski: Cheshire cheese) je poznati engleski kravlji sir iz Grofovije Cheshire.[1]
Češirski sir je prvi put dokumentiran 1586. i to u knjizi na latinskom, isto tako se zna da je prvi put isporučen u London 1623.[1]
Nakon Industrijske revolucije 1750. otvorila su se nova tržišta u slivu rijeke Mersey. Računa se da je 1823. proizvedeno oko 10,000 tona češirskog sira. Od 1900. počeo je proces prebacivanja na mlađi, svježiji sir koji zahtijeva kraće skladištenje, jer se tad počeo transporti svaki tjedan, a ne kao dotad dva put godišnje.[1]
Udruženje za kontrolu kvalitete i standardizaciju proizvodnje - Federacija češirskog sira osnovana je 1927., u to vrijeme još se proizvodio po farmama.[1]
Od 1939. kad je počeo Drugi svjetski rat sir se prestao proizvoditi po farmama i započeo je proces racionalizacije proizvodnje u velikim siranama koji je završen oko 1953.[1]
Istovremeno je počeo i proces smanjenja carina i slobodne trgovine pa su jeftiniji sirevi sa evropskog kontinenta ozbiljno ugrozili prodaju tradicionalnih britanskih sireva. Zbog tog se prodaja češirskog sira smanjila od 40.000 tona u rekordnoj 1960. na otprilike 1 / 6 danas.[1]
Većinu češirskog sira danas isporučuju tri glavna proizvođača, Belton Cheese, Joseph Heler i Arla Foods.[1]
- The Home Of Cheshire Cheese Arhivirano 2013-05-12 na Wayback Machine-u(en)