Пияз
| Пияз | |
|---|---|
| тур. Piyaz перс. پیاز | |
 | |
| Тип блюда | закуска и главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пияз (тур. piyaz, перс. پیاز) — вид турецкого салата мезе, который готовят из сухих бобов, чаще всего белой фасоли, с добавлением лука, петрушки и сумаха. Опционально в это блюдо могут добавить вареное яйцо.
Название «пияз» происходит от древнеиранского слова «пидаз», обозначающего лук,[1] позже это название было принято для салатов или мезе, приготовленных из лука.
В турецкой провинции Анталья его готовят иначе, чем в других регионах: к блюду всегда добавляют соус таратор на основе тахини (кунжутной пасты). В Анталье пияз считается не салатом, а основным блюдом.[2]
В южных провинциях, таких как Адана, слово «пияз» используется для обозначения салата с луком и специей сумах.[источник не указан 386 дней]
Есть также варианты пияза из других бобов. Пияз из маша (maş piyazı) популярен в Газиантепе и зарегистрирован в Турецком Ведомстве по патентам и товарным знакам. Его готовят путем сочетания отварных бобов мунг с луком, петрушкой, хлопьями красного перца, оливковым маслом, солью и гранатовым сиропом, сверху посыпается грецкими орехами. Также можно украсить хлопьями красного перца и зернами граната. Вместо гранатового сиропа можно использовать виноградный сироп или сок лимона.[3]
Существует также вариант пияза из нута (nohut piyazı) и зеленой чечевицы (mercimek piyazı).[4]
В османский период пияз готовили также из артишока, гороха, нута, широкой фасоли и картофеля, которые были завезены в Турцию в последней четверти XIX века.[источник не указан 386 дней]
Примечания
[править | править код]- ↑ Nişanyan, Sevan. piyaz - Nişanyan Sözlük. Дата обращения: 28 июля 2021. Архивировано 1 августа 2021 года.
- ↑ Antalya Piyazı. Turkish Patent and Trademark Office. Дата обращения: 14 декабря 2023. Архивировано 14 декабря 2023 года.
- ↑ Gaziantep/Antep Maş Piyazı. Turkish Patent and Trademark Office. Дата обращения: 14 декабря 2023. Архивировано 2 февраля 2022 года.
- ↑ Ozan, Özcan. The sultan's kitchen: A Turkish cookbook. — Boston : Periplus Editions, 1998. — P. 133. — ISBN 9625932232.
Ссылки
[править | править код]- Статье о пиязе в газете «The Jerusalem Post»