সিরা
রান্নায় সিরা বা চিনির সিরা বলতে এক ধরনের ঘন, আঠালো, সান্দ্র তরলকে বোঝায়, যেটি মূলত চিনির (সুক্রোজের) ঘনীভূত জলীয় দ্রবণ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং যেটিতে বিপুল পরিমাণে চিনি দ্রবীভূত থাকলেও চিনির কেলাস গঠনের প্রবণতা খুবই কম থাকে।[১] সিরার ঘনত্ব ঝোলাগুড়ের সাথে তুলনীয়। দ্রবীভূত চিনির অণুগুলির (যেগুলিতে অনেক হাইড্রক্সিল মূলক থাকে) মধ্যে একাধিক হাইড্রোজেন বন্ধনের উপস্থিত কারণে দ্রবণটি সান্দ্র হয়। এছাড়া ফলের ঘনীভূত রসকে অনেক সময় ঐ ফলের সিরা নামে ডাকা হয়। আয়তনের হিসাবে একটি স্বাভাবিক সরল সিরাতে জল ও চিনির অনুপাত ১ঃ১ হয়ে থাকে।
সিরা শব্দটি মূলত আরবি শব্দ "শরাব" থেকে এসেছে, যার অর্থ "দ্রাক্ষাসুরা, ফলের রসের পানীয়, বা মিষ্টি পানীয়"।
অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল বা মিশ্র পানীয়কে মিষ্ট করার জন্য সিরা ব্যবহার করা হয়, কেননা গুঁড়া চিনি সহজে অ্যালকোহলে দ্রবীভূত হয় না। এছাড়া চিনির সিরার সাথে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম স্বাদগন্ধবর্ণ সংযোজক উপাদান কিংবা ঔষধ যুক্ত করা হতে পারে।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Richard Cammack; Teresa Atwood; Peter Campbell; Howard Parish; Anthony Smith; Frank Vella; John Stirling, সম্পাদকগণ (২০০৬), Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology, Oxford University Press
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]
উইকিঅভিধানে সিরা-এর আভিধানিক সংজ্ঞা পড়ুন।- "Syrup"। ব্রিটিশ বিশ্বকোষ (১১তম সংস্করণ)। ১৯১১।
টেমপ্লেট:Condiments টেমপ্লেট:Bartending টেমপ্লেট:Dosage forms
