ข้ามไปเนื้อหา

ศรณ์

พิกัด: 13°43′23″N 100°34′07″E / 13.7231°N 100.5685°E / 13.7231; 100.5685
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ศรณ์
ข้อมูลร้านอาหาร
ก่อตั้ง9 พฤษภาคม พ.ศ. 2561 (6 ปี)
หัวหน้าเชฟศุภักษร จงศิริ
ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์
ประเภทอาหารอาหารไทยภาคใต้
การจัดอันดับ3 Michelin stars (มิชลินไกด์)
ที่อยู่56 ซอยพิชัยรณรงค์สงคราม สุขุมวิท 26 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย
เมืองกรุงเทพมหานคร
ประเทศไทย ไทย
พิกัด13°43′23″N 100°34′07″E / 13.7231°N 100.5685°E / 13.7231; 100.5685
เว็บไซต์sornfinesouthern.com

ศรณ์ (อังกฤษ: Sorn) เป็นภัตตาคารอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารใต้[1][2][3] ก่อตั้งโดยศุภักษร จงศิริ ลูกชายของศุภวัฒน์ จงศิริ หรือศุภักษร อดีตผู้กำกับและผู้เขียนบทภาพยนตร์ชื่อดัง และปนัดดา โกมารทัต นักแสดงอาวุโส ศรณ์เป็นภัตตาคารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับสามดาวในมิชลินไกด์ ประเทศไทย ฉบับที่ 8 ประจำปี 2568[4][5][6] อีกทั้งยังติดอันดับที่ 2 ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565[7][8][9] ศรณ์ตั้งอยู่ในบ้านสองชั้นที่ได้รับการบูรณะใหม่ที่ซอยพิชัยรณรงค์สงครามในเขตคลองเตย วัตถุดิบที่ร้านนำมาปรุงอาหารเกือบทั้งหมดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย[10][11]

ประวัติ

[แก้]

ศุภักษร จงศิริ (ไอซ์) บุตรของศุภวัฒน์ จงศิริ และปนัดดา โกมารทัต[12] เป็นเจ้าของร้านอาหารไทยภาคใต้ "บ้านไอซ์" มาก่อน เขามองว่าร้านเดิมยังมีข้อจำกัดบางอย่าง รวมถึงต้องการอนุรักษ์วัตถุดิบหายากในท้องถิ่นโดยนำมาประยุกต์กับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่[13] ประกอบกับเห็นโอกาสจากที่ดินพร้อมอาคารในซอยสุขุมวิท 26 จึงร่วมกับยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ หลานของหม่อมหลวงเติบ ชุมสาย ซึ่งทั้งศุภักษรและยอดขวัญเป็นคนภาคใต้โดยกำเนิด[14] ก่อตั้งร้านอาหารใหม่ขึ้น โดยใช้ชื่อ "ศรณ์" ซึ่งเป็นชื่อลูกชายของศุภักษร อีกทั้งยังหมายถึง "สรณะ" หรือการเติบโตพึ่งพาซึ่งกันและกัน[15] โดยร้านได้ปรับปรุงอาคารในพื้นที่ดังกล่าว ใช้เส้นสายของ "ใบไม้" เป็นหลักในการตกแต่ง[16] พร้อมสอดแทรกวัฒนธรรมภาคใต้ไปด้วย[17]

อาหารและการบริการ

[แก้]

ร้านศรณ์ใช้วัตถุดิบจากภาคใต้เกือบทั้งหมด ซึ่งมีความสดใหม่และขนส่งจากพื้นที่ต้นกำเนิดมายังร้านในช่วงสายเพื่อปรุงให้ลูกค้ารับประทาน โดยใช้วิธีปรุงแบบไทยดั้งเดิม เช่น การตำพริกแกงด้วยครก คั้นกะทิด้วยมือ เคี่ยวอาหารด้วยเตาถ่าน เป็นต้น[18] อาหารเน้นรสจัดกับความหลากหลายทางวัฒนธรรมและพื้นที่[15] โดยใช้เวลาศึกษาและติดต่อแหล่งวัตถุดิบก่อนเปิดร้าน 2 ปี วัตถุดิบสำคัญ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากระนอง สัตว์ทะเลจากการทำประมงชายฝั่ง เนื้อวัวจากพัทลุง ข้าวสังข์หยดจากกระบี่ น้ำบูดูจากปัตตานี ข้าวหอมมะลิเข็มทองกับมังคุดคัดจากนครศรีธรรมราช และมะพร้าวกะทิ เป็นต้น[14][19]

ร้านให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ[20] ในอดีตเคยให้บริการในช่วงมื้อกลางวันด้วย[17] เมนูจะสลับหมุนเวียนไปตามฤดูกาล ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารก่อนจานหลัก อาหารจานหลักที่รับประทานกับข้าวพร้อมเครื่องเคียง ของว่าง ของหวาน ผลไม้ และชากับกาแฟเป็นการปิดท้าย[21] ทั้งนี้ ชุดเมนูในแต่ละฤดูกาลจะมีการวางแผนประมาณหนึ่งปีก่อนนำออกบริการจริง[22]

ในระยะแรกร้านรับจองทางโทรศัพท์เท่านั้น[23] ต่อมาจึงเพิ่มช่องทางการจองจากเว็บไซต์และอีเมลด้วย[24][25]

รางวัล

[แก้]

ศรณ์ได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020[26] สองปีถัดจากนั้นศรณ์ได้อันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022[15] และเป็นอันดับ 2 ของเอเชีย[27][28][29] ต่อมาในปี พ.ศ. 2567 ศรณ์เป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง[30][31] ก่อนหน้านั้นร้านได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับปี พ.ศ. 2562 และเลื่อนเป็นสองดวงในปีถัดมา[32] ศรณ์ได้รับดาวมิชลินสองดวงติดต่อกันห้าปี ก่อนจะได้รับดาวมิชลินสามดวงในคู่มือฉบับปี พ.ศ. 2568[33] โดยการประกาศรางวัลนี้มีขึ้นเมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี กรุงเทพ[34]

คดีความ

[แก้]

ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2564 ร้าน "อาหาร" (อังกฤษ: R-HAAN) ของชุมพล แจ้งไพร ได้ทำการประชาสัมพันธ์ผ่านทางออนไลน์ แต่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตที่ค้นหาทางเว็บไซต์ด้วยคำว่า "Sorn" และ "Sorn Bangkok" หรือ "Sorn southern cuisine" กลับเชื่อมโยงเข้าไปที่เว็บไซต์ของร้าน R-HAAN แทน ทำให้ลูกค้าหลายคนโดยเฉพาะชาวต่างชาติไปจองร้าน R-HAAN แทนร้านศรณ์ และเกิดความเข้าใจผิดว่าทั้งสองเป็นร้านอาหารเดียวกัน ศุภักษรจึงชี้แจงผ่านทางอินสตาแกรมส่วนตัวของตน แต่กลับถูกชุมพลฟ้องเรียกค่าเสียหายจำนวน 50 ล้านบาท และขอให้ลบข้อความชี้แจงดังกล่าว[35]

อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาศาลได้เรียกทั้งสองฝ่ายเข้าไกล่เกลี่ย ชุมพลได้ชี้แจงผ่านอินสตาแกรมส่วนตัวว่าเหตุดังกล่าวเป็นความผิดพลาดของร้านตน และทั้งสองร้านนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกันแต่อย่างใด เขายังกล่าวแสดงความเสียใจและให้คำมั่นว่าจะไม่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในอนาคตอีก[35]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ "Sorn | Asia's 50 Best Restaurants 2022". 50B - Restaurants - ASIA (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
  2. ↑ "Asia's 50 Best Restaurants List Has a New Winner for 2023". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2023-03-28. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
  3. ↑ Tiu, Cheryl. "Where To Eat In Bangkok". Forbes (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
  4. ↑ "All the New Stars from The MICHELIN Guide Thailand 2025". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
  5. ↑ "Bangkok Restaurant Sorn Bags Thailand's First Michelin Three-Star Rating". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2024-11-28. สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
  6. ↑ Hendricks, Nianne-Lynn (2024-11-28). "Thailand gets its first 3 Michelin-starred restaurant". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2024-11-29.
  7. ↑ "Sorn: Growing from fond childhood memories to a Michelin-starred restaurant". nationthailand (ภาษาอังกฤษ). 2022-09-03. สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
  8. ↑ "Sorn named No.2 in Asia's top 50 restaurants". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
  9. ↑ "These Thailand Restaurants Just Got Michelin Stars". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2019-11-12. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
  10. ↑ Bush, Austin (2021-04-29). "Southern Thai food: Exploring the flavors of the country's 'spiciest cuisine'". CNN (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-16.
  11. ↑ "Fine Dining Triumph Boosts Bangkok's Allure as a Foodie Paradise". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2023-03-31. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
  12. ↑ ""ปนัดดา-ศุภักษร"แต่งลูกชาย"น้องไอซ์"". naewna.com.
  13. ↑ "Sorn Fine Southern Cuisine เสน่ห์อาหารใต้สไตล์ ศรณ์". www.gourmetandcuisine.com (ภาษาอังกฤษ).
  14. ↑ 14.0 14.1 ศรณ์ ร้านปักษ์ใต้ไทยแท้ ไฟน์ไดน์นิ่ง รสจัดจ้าน 22 คอร์สต่อเนื่อง โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
  15. ↑ 15.0 15.1 15.2 pigabyte (2022-09-13). "เปิดใจ 'ศุภักษร จงศิริ' เจ้าของและเชฟ "ร้านศรณ์" ผู้รังสรรค์อาหารใต้แบบไทยแท้ จนติดอันดับที่ 39 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก ปี 2022". Marketing Oops! (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
  16. ↑ room (2018-09-10). "SORN ถึงเครื่องถึงแกง ถึงแก่นประสบการณ์อาหารใต้ - room life". room (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
  17. ↑ 17.0 17.1 "ศรณ์ (สุขุมวิทซอย 26) ร้านอาหารใต้สไตล์ Fine Dining พร้อมเสิร์ฟตำรับความอร่อยที่หาทานได้ยากในปัจจุบั". BKKMENU.
  18. ↑ "มีดีตรงไหน? ส่องร้าน 'ศรณ์' ร้าน 2 ดาวมิชลิน กับอาหารมื้อละ 3 พัน". bangkokbiznews. 2019-11-12.
  19. ↑ วงษ์สุนทร, จิรณรงค์ (2018-10-26). "Sorn ศรณ์ ร้านอาหารใต้รสแท้กลางกรุงที่คนจองไปกินกันข้ามปี". The Cloud.
  20. ↑ "ศรณ์ (Sorn) หนึ่งเดียวจากไทย ติดโผ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลก 2022". bangkokbiznews. 2022-07-19.
  21. ↑ ร้านอาหารที่จองยากกก แต่อยากแนะนำมากกก Chapter 48: Sorn ศรณ์รัก…ปักพุง
  22. ↑ "จดหมายรักถึงเมืองไทย จากเชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ ผู้สร้างประวัติศาสตร์พาร้านอาหารไทย 'ศรณ์' ไปคว้ารางวัลสามดาวมิชลินสำเร็จเป็นแห่งแรกของโลก". MICHELIN Guide.
  23. ↑ ป.ชวนชิม (2020-01-31). "ศรณ์ (Sorn) : ความเป็นใต้ไฮคลาส ระดับ 2 ดาวมิชลิน กับ การจองสุดท้าทาย ..โชคเท่านั้น ตังค์ไม่เกี่ยว!". ป. ชวนชิม.
  24. ↑ "'ศรณ์' (Sorn) ดราม่าจองโต๊ะรอบสอง ใครก็อยากชิม 'อาหารใต้' ที่เชฟไอซ์ทำสุดหัวใจ". bangkokbiznews. 2021-03-17.
  25. ↑ "นานแค่ไหนก็จะรอ ! แปะพิกัด 5 ร้านอาหารจองยาก ระดับตำนานทั่วกรุงเทพฯ". Lifestyle Asia Thailand. 2024-06-15.
  26. ↑ "ร้านอาหาร ศรณ์ คว้าอันดับ 16 จากการประกาศรางวัล Asia's 50 Best Restaurants ประจำปี 2020". THE STANDARD. 2020-03-24.
  27. ↑ "Sorn: Growing from fond childhood memories to a Michelin-starred restaurant". nationthailand (ภาษาอังกฤษ). 2022-09-03. สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
  28. ↑ "Sorn named No.2 in Asia's top 50 restaurants". Bangkok Post (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2023-11-03.
  29. ↑ "These Thailand Restaurants Just Got Michelin Stars". Bloomberg.com (ภาษาอังกฤษ). 2019-11-12. สืบค้นเมื่อ 2024-03-17.
  30. ↑ "8 ปีที่รอคอย! 'ศรณ์' สร้างประวัติศาสตร์ คว้ารางวัล 'มิชลิน 3 ดาว' ร้านแรกในไทย". bangkokbiznews. 2024-11-28.
  31. ↑ "Michelin Guide Thailand 2025: Big Wins and New Entries". Prestige Online - Thailand (ภาษาอังกฤษ). 2024-11-28.
  32. ↑ "ร้านอาหารไทย ศรณ์ และ R-Haan คว้า 2 ดาวมิชลิน 63-เจ๊ไฝ สตรีตฟู้ดดังระดับโลก". kapook.com. 2019-11-13.
  33. ↑ "'Sorn' Becomes Thailand's First Three MICHELIN Star Restaurant, Marking a Historic Milestone on Both National and Global Gastronomic Maps". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน).
  34. ↑ "MICHELIN Guide Ceremony Thailand 2025 to Spotlight Culinary Excellence on 28 November 2024". MICHELIN Guide (ภาษาอังกฤษ).
  35. ↑ 35.0 35.1 "อลเวง 2 เชฟดัง "ไอซ์ VS ชุมพล"". ข่าวหุ้นธุรกิจออนไลน์. 2021-03-09.

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=ศรณ์&oldid=12077005"