アカザカズラ
| アカザカズラ | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 アカザカズラ
| ||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Anredera cordifolia (Ten.) Steenis[1] | ||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| オカワカメ 雲南百薬 琉球百薬 |
アカザカズラ（学名： Anredera cordifolia）はツルムラサキ科のつる性多年草である。南アメリカ原産の野菜で、観賞用にも栽培される。 多肉質の葉とムカゴを持ち、非常に重い蔓となる。そのため、他の樹木や草に絡まって、枝を折って倒すことがある。一般的にはオカワカメの名で知られるが[2]、他に雲南百薬[2]、琉球百薬とも呼ばれる。
半常緑[3]のつる性で多肉質の塊茎ができる[2]。 葉は明るい緑色のハート型で、肉質で光沢があり4-13 cmの長さ。 イボ状の塊茎とムカゴが特徴的である。 花には芳香があり、クリーム色で房状（総状花序）、最大30cmの長さとなる。 ムカゴは簡単に外れて増殖をする。
利用
[編集]夏につるを伸ばして大きく育った葉を摘んで食用にする[4]。野菜としての知名度は決して高いとはいえず、市場に出回ることは少ないが、茹でると粘りが出てワカメ に似た食感となり、酢の物[4]やお浸し、味噌汁の具に用いられることが多い。栄養価は葉物野菜の中では高く、葉酸、マグネシウム、カルシウム、ビタミンA、ミネラルが豊富である[4]。地下茎から葉、茎まで全て食用になる。生では非常に苦いので生食には適さない。
脚注
[編集]- ^ Anredera cordifolia (Ten.) Steenis
- ^ a b c アカザカズラ 熊本大学薬学部
- ^ アカザカズラは熱帯〜亜熱帯では常緑を保つが、冬季、気温が低い所では地上部が枯れる。（参考：アカザカズラ、オカワカメ栽培 | やまひこ農園）
- ^ a b c 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、61頁。ISBN 978-4-415-30997-2。