龍井蝦仁
龍井蝦仁（ロンジンシャーレン[1]、ロンジンシアレン[2]）は浙江料理の1つ[1]。エビの龍井茶葉炒めである[2]。
浙江料理の代表的な料理にして、茶葉を料理に使用した茶料理の代表的な料理である[1]。
発祥は明代にまでさかのぼることができる[1]。明代は、茶葉を圧縮成形して固めた固形茶や細かく砕いた抹茶から、現代同様に茶葉をそのまま用いる「散茶」に移り変わる時期でもあり、茶葉を料理に使うことが一般民衆の間にも広がった[1]。
川エビを用いるのが発祥の地・杭州のスタイルではあるが、世界的には海エビが使用されることも多い[1]。
出典
[編集]- ^ a b c d e f g 平田公一 (2001年4月9日). “茶菜を作ろう！ 龍井蝦仁の作り方！”. All About. 2024年2月24日閲覧。
- ^ a b 「上海料理」『るるぶ上海』JTBパブリッシング、2015年、付録22頁。ISBN 978-4533099670。
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |