Académie nationale de cuisine
Ne doit pas être confondu avec Académie culinaire de France.
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L'Académie nationale de cuisine est une académie créée en 1975 en France. Elle organise ou participe à des concours[1], des salons professionnels et des ateliers[2] en France ou à l'étranger. L'association a été fondée conjointement par Dominique Weber et Vincent Weber. L'association loi de 1901 est déclarée en 1977.
Objet
[modifier | modifier le code]Cette académie est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche reconnus par leurs pairs : cuisine, charcuterie, traiteurs chocolatiers confiseurs boulangers[3]. Elle est présidée par Jean-Marc Mompach depuis 2018 [4], nommé chevalier de la Légion d'honneur la même année [5], qui succède à Jacques Charrette, Lucien Veillet et Dominique Weber [6].
Cette académie a initié :
- Prix Livres & Savoirs de la littérature culinaire, dont parmi les lauréats : Philippe Urraca, Éric Glâtre, Philippe Cerfeuillet, Patrick Jeffroy, Kilien Stengel, Michel Maincent, Gilbert Wenzler, Jean-Pierre Duval (photographe), Marie Schoepfer, Simone Morgenthaler, Gilles Laurendon, Lise Bésème-Pia, Pierre-Brice Lebrun, Paul Ariès, Babette de Rozières, Jean-Pierre Poulain, les Éditions de l'Épure ou Romain Pages Éditions...
- Label « Qualité Traditions Régionales »
- Revue « Toque d’Or Magazine »
- Concours « Toque d’Or international », dont divers grands chefs en furent lauréats : François Adamski, Jacques Charrette Coach de l'Équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, Scordel Francis Maître Cuisinier de France , Alain Montigny Meilleur ouvrier de France, Guillaume Gomez chef de l'Elysée [9], Thibaut Ruggeri [10], Gérald Passédat, Philippe Conticini ...
- « Trophée Avenir Raymond Vaudard », , dont divers grands chefs en furent lauréats : Jérôme Dubois Meilleur ouvrier de France, Stéphane Collet Meilleur ouvrier de France, etc.
- des concours régionaux, tels que le Concours international de Carbonnade flamande[11].
Il est à noter qu'il ne faut pas confondre l'Académie nationale de cuisine avec l'association analogue, l'Académie culinaire de France.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- PASCAL GUINARD, « Chamalières - Trois concours pour désigner les meilleurs cuisiniers et les meilleurs pâtissiers », La Montagne, (lire en ligne, consulté le ).
- Le Parisien, « Paris : la gastronomie mondiale se fête en bord de Seine », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le ).
- Le Parisien, « Compiègne : le chocolat sous toutes ses formes aux salles Saint-Nicolas ce week-end », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le ).
- https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2018-04/jean-marc-mompach-nouveau-president-de-l-academie-nationale-de-cuisine.htm
- « Légion d’honneur : la promotion du 1er janvier », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le ).
- « Lucien Veillet Président de l’Académie Nationale de Cuisine - Le Chef », sur Le Chef, (consulté le ).
- [Santiago Robert Guillén, Alta cocina y derecho de autor, Reus, Espagne, 2018, page 268 https://www.google.fr/books/edition/Alta_cocina_y_derecho_de_autor/frxUDwAAQBAJ?hl=fr&gbpv=1&dq=Conservatoire+national+de+la+cuisine+academie+nationale+de+cuisine&pg=PA268&printsec=frontcover ]
- [Magazine Néo, Éditeur La Seliser, 1992, page 48 ]
- « Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Elysée, en Israël en février 2019. - IsraelValley », sur IsraelValley, (consulté le ).
- Charles Patin O'Coohoon, « Fontevraud, la retraite parfaite », L'Express, (lire en ligne, consulté le ).
- Marie-Jeanne Delepaul, « Nord : le premier concours international de carbonnade flamande », sur francebleu.fr, (consulté le ).
