Amarone
Amarone della Valpolicella er en tørr rødvin fra Valpolicella. Amarone er som en Recioto della Valpolicella gjæret videre til den er tørr.[1] Tradisjonelt lages den av tørre druer fra Corvina, Rondinella og Molinara. Den ble klassifisert som Denominazione di Origine Controllata i desember 1990.[2] Amarone kan minne om portvin[3] og er intens og fyldig med en viss bitter smak. Amarone og recioto er laget av tørkede druer og er såkalt passito. Recioto var lenge den mest populære, mens siden 1950-tallet har amarone gradvis blitt den mest populær og står (pr 2024) for 99 % av passito-viner fra området. Vanlig valpolicella er som regel en lett vinn på 11-12 % alkohol, mens amarone er kraftig med 14-17 %.[4]
Amarone er en relativt ny vintype.[2] Betegnelsen ble trolig tatt i bruk på 1930-tallet hos Cantina Valpolicella Negrar. Den eldste skriftlige kilden er fra 1942 og gjelder vin tappet i 1938.[1] Amaro er italiensk for bitter og amarone antyder noe som er litt bittert omtrent som kirsebærsteiner (amarasca på italiensk).[2] Til 1990 ble amarone kalt Recioto della Valpolicella Amarone.[5]
Amarone della Valpolicella DOC er en av de fineste italienske vinene. Den kommer fra Veneto i distriktet Valpolicella, like nord for Verona.
Vinen produseres helt eller delvis av tørkede druer som noen ganger får bli angrepet av edelråte.[2] Dette gjør at vinen blir alkoholsterk og fyldig. I vanlig recioto stanses gjæringen mens det er minst 48 gram restsukker og ofte rundt 100 gram per liter; recioto er en søtvin egnet til dessert.[2][3] Til forskjell fra den klassiske recioto får Amarone gjære helt ut og blir dermed tørrere.[1] Druer til recioto og amarone høstes normalt samtidig, mens det er vanlig å la druer ti recioto tørke lenger enn druer til amarone. Druene taper 25-40 % av væskeinnholdet under tørking. En Amarone kan ikke ha mindre enn 14 % i alkoholinnhold og kan være rundt 17 %[2] og må lagres minst i tre år før den selges. Restsukkerinnholdet kan ikke være høyere enn 15 gram/liter for vin med 17 % alkohol.[4] Moderne amarone produseres med kulturgjær tidligst fra desember og lagres som regel inntil 2 år på eikefat.[2]
Amarone ble 4. desember 2009 klassifisert som DOCG.[1]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ a b c d Ilkjær, Thomas (2012). Amarone og vinene fra Valpolicella. Bergen: Vigmostad Bjørke. ISBN 9788241907609.
- ^ a b c d e f g Hagerup, Klaus (2013). Gylne dager og dype viner. [Oslo]: Cappelen Damm. ISBN 9788202400392.
- ^ a b Arkell, Julie (2004). Vin. Oslo: Hegnar media. ISBN 9788271461041.
- ^ a b Verdt å vite om vin. Bergen: Vigmostad Bjørke. 2024. ISBN 9788241962424.
- ^ Italiensk vin. Bergen: Vigmostad Bjørke. 2018. ISBN 9788241918155.