Artičoka
Kuglasta artičoka (Cynara cardunculus var. scolymus ), [1] također poznata po nazivima francuska artičoka i zelena artičoka u SAD-u, [2] je varijetet vrste čička koja se uzgaja kao hrana.
Jestivi dio biljke sastoji se od cvjetnih pupoljaka prije nego što cvijeće procvjeta. Cvjetna glavica artičoke koja pupi je skup mnogih pupajućih malih cvjetova (cvat ), zajedno s mnogo listova, na jestivoj podlozi. Nakon što pupoljci procvjetaju, struktura se mijenja u grubi, jedva jestivi oblik. Drugi varijetet iste vrste je kardoon, višegodišnja biljka porijeklom iz mediteranskog područja. Postoje i divlje forme i kultivisane sorte (kultivari).
Ovo povrće naraste do 1,4-2 metra visoko, sa zakrivljenim, duboko režnjevim, srebrnastim, sivo-zelenim listovima dugim 50-83 centimetara. Cvjetovi se razvijaju u velikoj glavici iz jestivog pupoljka oko 8–15 centimetara prečnik sa brojnim trouglastim skalama; pojedinačni cvjetići su ljubičasti. Jestivi dijelovi pupoljaka se prvenstveno sastoje od mesnatih donjih dijelova involukralnih listova i baze, poznatog kao srce ; masa nezrelih cvjetića u središtu pupoljka naziva se čoke ili brada. Oni su nejestivi u starijim, većim cvjetovima.
Artičoka sadrži bioaktivne tvari apigenin i luteolin. [3]
Ukupni antioksidativni kapacitet cvjetnih glavica artičoke jedan je od najviših prijavljenih za povrće. [4] Cinarin je hemijski sastojak u Cynari. Većina cinarina koji se nalazi u artičoki nalazi se u pulpi listova, iako ga sadrže i osušeni listovi i stabljike artičoke.
Kuhana neslana artičoka sadrži 82% vode, 12% ugljenih hidrata, 3% proteina i 3% masti (tabela). U referentnoj porciji od 100 grama, kuhana artičoka daje 74 kalorije, bogat je izvor (20% ili više dnevne vrijednosti, DV) folata i umjeren je izvor (10-19% DV) vitamina K (16% DV), Magnezija, Natrija i fosfora (10-12% DV).
Velike globusne artičoke se često pripremaju uklanjanjem svih osim 5–10 milimetara ili tako od stabljike. Da biste uklonili trnje koje može ometati jelo, oko četvrtine svake ljuske može se odrezati. Za kuhanje artičoka se dinsta 15 do 30 minuta, ili na pari 30-40 minuta (kraće za manje komade). [5] Kuhana, nezačinjena artičoka ima delikatan ukus.
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ Rottenberg, A., and D. Zohary, 1996: "The wild ancestry of the cultivated artichoke." Genet. Res. Crop Evol. 43, 53–58.
- ^ "Artichokes History". /What's Cooking America. 10 May 2015. Pristupljeno 2019-02-08.
- ^ Cesar G. Fraga. Plant Phenolics and Human Health– Biochemistry, Nutrition and Pharmacology. Wiley. p.9
- ^ Ceccarelli N., Curadi M., Picciarelli P., Martelloni L., Sbrana C., Giovannetti M. "Globe artichoke as a functional food" Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism 2010 3:3 (197–201)
- ^ Holliday, Graham. "How to cook artichokes". BBC Good Food. Pristupljeno 25 March 2021.
Vanjski linkovi
[uredi | uredi izvor]
- Veze za Artichoke Cooking Soups and Stews Links na Curlie variva od artičoke
- Artichoke Cooking Links na Curlie artičoka
- Oda artičoki, Pabla Nerude