Bracciatello cesenate
| Bracciatello cesenate | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | brazadèl |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Cesena |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | Pasticceria |
| Ingredienti principali | farina, uova, zucchero, strutto, burro |
Il bracciatello cesenate è un biscotto dolce, molto leggero e soffice, tradizionale e tipico della zona di Cesena, nettamente diverso dal bracciatello romagnolo propriamente detto.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Ha forma di ciambella, rotonda od ovale, bassa e piatta. È ottenuto da un impasto steso a matterello e tagliato usando due forme tonde di diametri diversi. Gli ingredienti sono farina di grano, zucchero, uova, strutto o burro con ammoniaca come agente lievitante. Dopo la cottura, data la pasta molto lievitata e secca, risulta molto leggero, soffice e fragile.[1]
Viene tradizionalmente preparato in occasione delle nascite (è anche chiamato 'brazadèl d'l'impajèda, cioè "bracciatello della puerpera") e delle cresime.[2][3] Viene servito spesso ai bambini assieme alla cioccolata in tazza.
Non va confuso con l'omonimo bracciatello diffuso nelle altre zone di Romagna, che diversamente è legato alla Pasqua, è poco dolce (si accompagna ai salumi), non è piatto (essendo formato di cilindri di pasta uniti per i bordi) e utilizza lievito madre invece che ammoniaca.[4][5][6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Bracciatelli, su La tua Ricetta. URL consultato il 10 aprile 2023.
- ^ L'antica ricetta dei brazadél d’l’impajèda, su Chiamamicitta, 5 febbraio 2017. URL consultato l'11 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2023).
- ^ mcm, Finalmente su questo schermo: i brazadél d’l’impajèda, su Il blog - Maria Cristina Muccioli, 25 febbraio 2009. URL consultato il 27 aprile 2023.
- ^ Gabriele Papi, I bracciatellai che scendevano da Longiano, in Il Resto del Carlino, 8 agosto 2021.
- ^ Gabriele Papi, Il bracciatello "con le ova" non si fa nei giorni feriali, in Il Resto del Carlino, 31 maggio 2020.
- ^ Renzo ha detto, I bracciatelli romagnoli della Zia Terzina, augurio di buona estate, su Roberto Leoni, 24 aprile 2018. URL consultato il 16 dicembre 2021.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gianni Quondamatteo, Luigi Pasquini e Marcello Caminiti, Mangiari di Romagna, Alfa Editore, 1964.
