Burro composto

Il burro composto (in francese beurre composé) o burro aromatizzato è un burro che incorpora altri ingredienti.^[1]^[2]^[3]

Un burro composto viene preparato montandolo assieme a erbe, spezie o liquidi aromatici. Di solito viene poi riformato e raffreddato, per essere successivamente sciolto su carni e verdure, usato come crema da spalmare o per finire le salse.^[4] Fra i tipi più usati vi sono il burro d'aglio, alla maitre d'hotel^[5] e il burro d'acciuga^[6].

Note

^ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903.
^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 1961.
^ Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1961.
^ Come fare burri composti o aromatizzati, su Alimentipedia.it, 3 maggio 2012. URL consultato il 20 novembre 2023.
^ Ricetta Burro composto alla maitre d'hotel, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
^ Ricetta Burro composto all'acciuga, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.

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[guide-1] Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903.

[2] Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 1961.

[3] Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1961.

[4] Come fare burri composti o aromatizzati, su Alimentipedia.it, 3 maggio 2012. URL consultato il 20 novembre 2023.

[5] Ricetta Burro composto alla maitre d'hotel, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.

[6] Ricetta Burro composto all'acciuga, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.

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