Cognà
| Cognà | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | Mosto di vino cotto con frutta |
La Cognà (pronuncia in piemontese: AFI [kʊˈɳɑ]) è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificamente delle Langhe.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]A metà strada tra una salsa ed una marmellata, si tratta essenzialmente di una preparazione a base di mosto d'uva e altri ingredienti che possono comprendere mele renette/golden, nocciole, pere madernassa, mele cotogne, fichi secchi o freschi, albicocche secche, chiodi di garofano, cannella, frutta secca (mandorle, noci) e un poco di zucchero.
Il tutto va fatto bollire fino a consumare circa la metà del volume ottenendo una salsa della consistenza della marmellata che si conserva per mesi.
La cognà è ottima per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta.
Tutela
[modifica | modifica wikitesto]La cognà e riconosciuta come PAT.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Cognà (o cugnà, salsa d'uva) , sito langhe.net
- ^ Ventiduesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali - 28/03/2022 - Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 (Allegato 1), su politicheagricole.it, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 19 ottobre 2022.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Home-made is better: la cugnà (su alterkitchen.it)
