Condiglione
| Condiglione | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | cundiggiùn cundijùn |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | insalata nizzarda |
Il condiglione (in lingua ligure cundigiun nel genovesato e levante savonese, cundiun nel ponente savonese e levante imperiese o cundigliun nel ponente imperiese) è un'insalata tipica della cucina ligure, in particolar modo delle zone delle provincie di Imperia, di Savona e nel Genovesato: nella Riviera di Ponente infatti è particolarmente diffuso da Ventimiglia a Finale Ligure.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Esistono diverse ricette di condiglione, e la lista degli ingredienti varia a secondo delle zone e delle stagioni[1]. Di solito, si prepara con fette di cipolla, pomodori, peperoni rossi, verdi e gialli, acciughe salate, basilico, olio di oliva in abbondanza, olive salate, aglio, uovo sodo, tonno e potendo aggiungere, a piacere, fagiolini verdi lessi (meglio se i "Pelandrùi d'Albenga"), patate lesse a tocchettini, sedano verde, capperi salati, cetriolo a fettine, uno spruzzo d'aceto di vino bianco e sale quanto basta, poi si mescola bene il tutto prima di servire.
Il condiglione è affine all'insalata nizzarda, tipica di Nizza e in generale della Costa Azzurra.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Il Condiglione, su Damgas In Cucina. URL consultato il 19 giugno 2021 (archiviato dall'url originale il 14 giugno 2014).
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- La cucina degli avanzi e le ricette semplici e gustose - Ricette di Casa, p. 116.
- Claudia Enrico, Le ricette per la gioia. Da Madre Terra per nutrire corpo e spirito, verdechiaro edizioni, 2008, p. 67.
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