Cromesquis

Cromesquis (fonet. kromeski^[1]) – rodzaj pasztecika^[1], smażony w głębokim tłuszczu krokiet mięsny.

Maciej E. Halbański w swoim Leksykonie sztuki kulinarnej podaje, że cromesquis przygotowuje się najczęściej z pieczonego mięsa drobiowego lub dziczyzny^[1]. Po pokrojeniu w kostkę, kawałki mięsa wiąże się sosem, a następnie zawija w siatkę, formując podłużny krokiecik (o wadze ok. 80 g)^[1]. Krokiecik panieruje się w cieście naleśnikowym o dużej gęstości (pâte à frire) lub w zwykłej panierce, doprawia pieprzem, a następnie smaży w głębokim tłuszczu^[1]. Cromesquis podaje się z sosem, zazwyczaj pomidorowym lub maderowym^[1].

Catherine Owen w 1881 roku podała przepis na cromesquis of lamb (jagnięce cromesquis) określając je jako danie specyficzne dla kuchni polskiej^[2]. Wedle tej receptury, masę przygotowywaną z grzybów z mięsem baraniego, zagęszczoną sosem żółtkowym, należy panierować na jeden z dwóch sposobów: w jajku i bułce tartej (w 3 krokach, kolejno: bułka, jaja i znowu bułka) lub kolejno w bułce tartej i cieście naleśnikowym^[2]. Autorka proponuje też cromesquis w postaci wołowiny owinietęj w plaster słoniny lub boczku (bez panierki)^[2].

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f „Cromesquis”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 36. ISBN 83-225-0106-4.
↑ ^a ^b ^c Catherine Owen: Culture and Cooking - Or, Art in the Kitchen. New York, London & Paris: 1881, s. 75–76. LCCN 08024213.

Linki zewnętrzne

Przepis na stronie rlrouse.com
Przepis na cromesquis w wersji rosyjskiej
Przepis w języku francuskim. goosto.fr. [zarchiwizowane z tego adresu (2008-12-20)].

[Halbański-cromesquis-1] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f „Cromesquis”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 36. ISBN 83-225-0106-4.

[Owen-2] Catherine Owen: Culture and Cooking - Or, Art in the Kitchen. New York, London & Paris: 1881, s. 75–76. LCCN 08024213.

[1]

[2]