Dominique Bouchet
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Dominique Bouchet, né en 1952 à Clam, Charente-Maritime[1], est un grand chef de cuisine français.
Biographie
[modifier | modifier le code]Carrière en France
[modifier | modifier le code]Dominique Bouchet obtient en 1969 un CAP de cuisinier puis reçoit un diplôme de l’école hôtelière de La Rochelle.
Il commence sa carrière à Paris comme commis de cuisine, puis, repéré par Joël Robuchon, participe à l’ouverture du Concorde la Fayette (1 étoile Michelin) où il deviendra son bras droit. Il prend en 1978 le poste de chef des cuisines du restaurant Jamin (2 étoiles Michelin) où il restera 3 ans.
C’est alors que, âgé de seulement 29 ans, Claude Terrail lui propose de prendre les commandes des fourneaux de La Tour d'Argent[2] alors 3 étoiles Michelin. Il va y développer ses premières relations avec le Japon où il est chargé de l’ouverture de la Tour d’Argent à Tokyo et du développement des produits de la gamme. Après 7 ans, il quitte l'établissement, et sera le dernier chef à quitter l’établissement avec 3 étoiles au guide Michelin.
Après 20 ans passés à Paris, Dominique Bouchet décide d’ouvrir son affaire dans les Charentes, Le Moulin de Marcouze à Mosnac, il va y créer son hôtel 4* Tourisme où le restaurant sera récompensé de 2 étoiles par le Guide Michelin. Après 8 ans, c’est à l’Hôtel de Crillon[3], situé sur la place de la Concorde, qu’il va prendre la place de Chef des cuisines des restaurants de cet établissement, dont le restaurant gastronomique Les Ambassadeurs (2 étoiles Michelin). Il y sera élu par ses pairs et le magazine Le Chef, en 1999, Chef de l’année.
Après plus de 40 ans de carrière au service de la gastronomie, Dominique Bouchet s'installe à son compte. Il s'implante dans le 8e arrondissement de Paris, restaurant récompensé d'une étoile au Guide Michelin. L'établissement de Dominique Bouchet a disparu dans son édition 2023, à la suite de la fermeture.
Carrière à l'étranger
[modifier | modifier le code]Ses activités gastronomiques l'emmènent aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Belgique, aux Pays-Bas, à Singapour, en Suisse, au Maroc, en Thaïlande, en Turquie, au Japon, en Uruguay, en Suisse, au Liban, en Italie, en Chine.
Il est alors choisi, en 2001, par la compagnie aérienne Japan Airlines pour réaliser les menus de la classe affaire[4].
Dominique Bouchet crée en 2004, au Japon, sa société Atelier DY[5] où il se charge du conseil de plusieurs sociétés nippones. En 2009 il crée sa société de conseil « DB Conseil International ».
En il ouvre un restaurant sous enseigne éponyme dans le quartier de Ginza . Il obtient 2 étoiles au guide Michelin Tokyo après 4 mois d'ouverture[6].
En il ouvre son nouveau restaurant toujours à Ginza 1 Chome Tokyo .Il obtient 2 étoiles au guide Michelin Tokyo après 4 mois d'ouverture[7].
En il ouvre un nouveau restaurant "Les Copains de Dominique Bouchet" toujours dans le quartier de Ginza à Tokyo[8].
En il ouvre le Grill de Dominique Bouchet à Kanazawa, Japon
En 2019 il ouvre à Kyoto 2 restaurants dans Westin Miyako Hotel un restaurant Gastronomique et un Teppanyaki cuisine Japonaise revisité par un chef Français .
En 2019 il ouvre à Nagoya un restaurant formule bistrot chic dans JR Central TOWER 7
Collaborations
[modifier | modifier le code]Il collabore avec la Maison de Saké Fukumitsuya[9] de 2006 à 2014 ce qui fait de lui le seul chef français propriétaire d'une marque de saké. .
Distinctions
[modifier | modifier le code]- Chevalier de la Légion d’Honneur en 2002[10]
- Chevalier des arts et des lettres en 2007[11]
- Médaille de Vermeil de la ville de Paris
- Compagnon du Tour de France
- International Star Diamond Award de l'American Academy of Hospitality Sciences en 2000[12]
- Chef du Millenium au Japon en 2000 [13]
- Chef de l’année en 1999[14]
- Diplôme du Club des Cent en 1994
Publications
[modifier | modifier le code]- La cuisine Wa-Bi, Glénat, 2007 (ISBN 978-2723460095)
- Accords Gourmands. Café, Agnès Viénot Éditions, 2002 (ISBN 978-2914645188)
Références
[modifier | modifier le code]- « LE CHEF DU CRILLON décoré par Paul Bocuse », Libre Service Actualités, (lire en ligne)
- « André et Claude TERRAIL : La Tour d’Argent à Paris (France). », sur è molto goloso (consulté le ).
- « Le nouveau chef du Crillon », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le ).
- « Dominique Bouchet sur Japan Airlines », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le ).
- « 有限会社ＡＴＥＬＩＥＲ・ＤＹ | 法人番号情報(法人番号 4010902025932)| ROBINS », sur robins.jipdec.or.jp (consulté le )
- « Guide Michelin de Tokyo : le chef Dominique Bouchet affiche deux étoiles » (consulté le )
- « Le guide Michelin Tokyo 2016 est sorti, toujours autant incohérent. | Chefs Pourcel Blog », sur www.pourcel-chefs-blog.com (consulté le )
- « Les chuchotis du lundi : le nouveau Moulin de Mougins, Goujon et Klimenko à la Voile Bleue, Carrade au Pyla, Bouchet et son bistrot nippon, l’étoilé le moins cher de France, les bentos de Bracco, Rigothier à l’ex-Savoy, Basselot du côté de Genève | Actualités », sur www.gillespudlowski.com (consulté le )
- (en) « Dominique Bouchet & Fukumitsuya » [archive du ], sur fukumitsuya.co.jp
- « Bocuse sous l'oeil de Raffarin », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le ).
- « Nominations dans l'Ordre des Arts et Lettres - janvier 2007 », sur culture.gouv.fr (consulté le ).
- « Au fil de la semaine 1 », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le ).
- « Dominique Bouchet auteur Glénat Livres de Wa-Bi » [archive du ], Glénat
- « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
