Drisheen
Drisheen es una especie de morcilla tradicionalmente preparada con sangre de oveja y nata o mantequilla. Al igual que las tripas,[nota 1] se trata de un plato tradicional típico del Condado de Cork, Irlanda.[2]
A la mezcla de sangre y nata/mantequilla se añade avena o pan rallado y se condimenta con pimienta, nuez moscada y tanaceto. Se suele comer frito o a la plancha.[2]
Existen tres variedades del plato: drisheen ovino, drisheen vacuno (en realidad un mezcla de sangre vacuna y ovina)[nota 2] y drisheen con tanaceto.[1]
Referencias históricas
[editar]Aunque es probable que el plato tuviera más popularidad desde el siglo XVII hasta el siglo XX,[3] el nombre del plato aparece por escrito por primera vez a partir del siglo XV, Harlan Walker, editor durante 15 años de las Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery,[4] señala que se trata indudablemente del plato descrito, sin nombre, desde el siglo XI.[1]
Notas
[editar]- ↑ Normalmente, al menos en el siglo XX, de carne vacuna.[1]
- ↑ Según la época del año: en verano y otoño, al ser la sangre vacuna más espesa, se utilizaba más proporción de sangre ovina y en invierno y primavera se invertían las proporciones.[1]
Referencias
[editar]- ↑ a b c d Walker, Harlan (en inglés). Disappearing Foods: Studies in Food and Dishes at Risk, pp. 174-7. Oxford Symposium, 1995. En Google Books. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ a b FitzGibbon, Theodora (1970). A Taste of Ireland in Food and in Pictures, pág. 79. Pan Books Ltd., Londres.
- ↑ Allen, Darina (en inglés).Irish Traditional Cooking. Hachette UK, 2018. En Google Books. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ Jaine, Tom (en inglés). «Harlan Walker obituary.» The Guardian. Consultado el 26 de enero de 2019.
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