Si tratta di un piatto di pasta, brodo di pesce preparato con rana pescatrice o altro pesce di carne consistente e frutti di mare. Nella variante tradizionale si usano dei corti spaghetti, conosciuti come fideos in spagnolo o fideus in valenzano (somiglianti ai fedelini corti o ai capellini italiani). È simile alla paella, il cui ingrediente principale è però il riso.
Secondo la tradizione popolare, il piatto sembra essere nato negli anni venti o trenta del XX secolo tra i pescatori di Gandia[4]. In questa città si svolge dal 1974 una gara internazionale di preparazione della fideuà[5].
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