Formaggio di yak
| Formaggio di yak | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Nepal
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| Regione | Himalaya |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | Latte di yak |
Il formaggio di yak è un formaggio asiatico a base di latte di yak prodotto storicamente sugli altopiani dell'Himalaya.
Il latte di yak, chiamato "dri" (Yak femmina) in Cina (Tibet) e "nak" in Nepal, viene bevuto fresco oppure utilizzato per preparare yogurt e soprattutto burro, e formaggi dal 1950[1].
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Il Nepal è stato il primo[2] paese in Asia a produrre formaggi adatti per i gusti occidentali, e fino al 1980 è certamente l'unico paese asiatico a fare un formaggio di yak.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Ora, il formaggio di yak è anche fatto in Bhutan, India, Mongolia, Pakistan, Russia (Tuva) e Cina (Tibet): loro produzione non è realmente consumata nel paese di origine, a parte una piccola quantità vendute ai turisti, ma è in prevalenza rivolta all'esportazione.
I formaggi classificati[3] dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) a base di latte di dri e chouri (incrocio tra uno yak e una mucca) sono: Chhurpi o chhuga (Nepal) chiamato durukhowa in Bouthan, churtsi in Bouthan, il serkam in Nepal che si chiama dartsi in Bouthan e il shosim o sogar (Nepal)
Slow food
[modifica | modifica wikitesto]Per migliorare la produzione tradizionale e la commercializzazione di un piccolo caseificio ubicato sull'altopiano tibetano (provincia di Qinghai) è stato creato un presidio[4]. Sostenuto dalla Trace Foundation, la Slow food - in collaborazione con un'associazione veterinaria (Avec-pvs) e alcuni casari tibetani - ha sviluppato un programma di ricerca per un formaggio di dri a media-lunga stagionatura che non tema tempi dilatati di trasporto.
In Repubblica di Tuva, nel territorio di Mongun-Taiga, la qualità delle produzioni locali dei formaggi (chiamati byshtak, kurut e aarji) è salvaguardata da un progetto Terra Madre[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Sito della FAO: Rangelands of Bhutan and Nepal - (Slide C5) Archiviato il 19 settembre 2004 in Internet Archive.
- ^ (EN) Sito CookInfo.com – Yak Cheese
- ^ (EN) Sito della FAO: Cheeses - Asia
- ^ (IT, EN) Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus - I Presìdi Slow Food internazionali: Formaggio di yak dell'altopiano tibetano[collegamento interrotto]
- ^ (IT) Sito della Fondazione Terra Madre - La rete: Produttori dei formaggi di yak di Tuva[collegamento interrotto]
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto](EN, ZH, BO) Sito della Trace foundation
