Frisse
| Frisse | |
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| Origini | |
| Altri nomi | fresse, flisse |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Monferrato, Canavese |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | grive |
Le frisse, anche dette fresse o flisse,[1] sono un salume tradizionale del Canavese e del Monferrato, in Piemonte.[2] Sono polpette a base di carne e frattaglie del maiale (cuore e polmone), salsiccia, uova e bacche di ginepro che vengono poi avvolte nell'omento del maiale. Le si cuoce facendole saltare in padella[1][3]
Le frisse sono ideali come antipasto e possono essere consumate assieme agli altri alimenti tipici del fritto misto alla piemontese.[1]
Nelle Langhe, in Piemonte, vengono preparate le simili grive, che presentano un impasto leggermente più semplice a base di coscia e fegato di maiale.[1]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, "Grive e frisse".
- ^ (EN) Frisse e Grive, su parks.it. URL consultato il 18 ottobre 2020.
- ^ Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017, p. 134.