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En aout 1960, Gilbert Maes termine quinzième du championnat du monde amateurs. Il évolue ensuite au niveau professionnel de 1961 à 1968. Durant cette période, il s'illustre principalement dans des kermesses belges en obtenant plusieurs victoires et diverses places d'honneur. Il se distingue par ailleurs sur piste en devenant à deux reprises champion de Belgique de l'américaine, aux côtés de Lucien De Munster[3].