Gramatka
Wygląd
Gramatka (faramuszka, biermuszka) — polewka z piwa, danie kuchni staropolskiej, zaliczane do postnych, chętnie również podawane na śniadanie[1][2], wyparte w tej roli przez kawę.
Wspólnym mianownikiem wielu receptur przygotowania gramatki było jedynie piwo. W zależności od potrzeb i upodobań, dodawano doń np. masło, żółtka jaj, śmietanę, twaróg, kminek, chleb, cynamon, cukier. Samuel Linde podał za Syreniuszem przepis następujący:
Ośrzodkę z chleba z winem a z cukrem, bo w piwie warzyć, masła a soli przydawszy, polnego kminu dla smaku trochę, będzie gramatka albo biermuszka[3].
Danie wzmiankowano również w Panu Tadeuszu:
- Panie starsze już wcześniej wstawszy piły kawę,
- Teraz drugą dla siebie zrobiły potrawę:
- Z gorącego, śmietaną bielonego piwa,
- W którym twaróg gruzłami posiekany pływa[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Opis starożytney Polski, przez Tomasza Święckiego. Tom I, Warszawa 1816, s. 61, w Internecie.
- ↑ Zygmunt Gloger, Encyklopedia Staropolska, 1900-1903, w Internecie
- ↑ Samuel Linde, Słownik języka polskiego, 1807, s. 105, w Internecie.
- ↑ Adam Mickiewicz, Pan Tadeusz, Księga druga: Zamek.
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Gramatka. portalwiedzy.onet.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2007-12-06)]., w: WIEM (encyklopedia)