Przejdź do zawartości

Heiko Antoniewicz

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Heiko Antoniewicz
ilustracja
Data i miejsce urodzenia

10 listopada 1965
Dortmund

Zawód, zajęcie

mistrz kucharski

Strona internetowa

Heiko Antoniewicz (ur. 10 listopada 1965 w Dortmundzie) – niemiecki kucharz.

Jest jednym z najbardziej znanych w Niemczech mistrzów kuchni, gotował m.in. dla króla Haralda V, królowej Elżbiety II i Angeli Merkel. W 2004 pełniąc funkcję szefa kuchni w "Event – Catere Koler" spotkał się z naukowcami firmy "TTC" w celu wprowadzenia do użytku technik kuchni molekularnej. Od tego czasu korzysta z techniki smażenia w wodzie, gotowania potraw przy użyciu płynnego azotu, używa roztworów koloidalnych do zagęszczania płynów, stosuje ciepłe i gorące żele do glazurowania gorących potraw i korzysta z techniki sous-vide.

Poza realizowaniem swojej pasji kucharskiej prowadzi szkolenia i seminaria dotyczących nowatorskich technik kuchennych. Swoje doświadczenia zawodowe i przepisy opisał w książkach, będących połączeniem poradników i książek kucharskich.

Publikacje

[edytuj | edytuj kod]
  • Sous-vide,
  • Brot, Das Back-Kochbuch,
  • Fingerfood. Die Krönung der kulinarischen Kunst,
  • Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen (wspólnie z Klausem Dahlbeckiem),
  • Starter-Set Molekulare Küche, Baukasten mit 10 Texturgebern und Buch "Molekulare Basics".

Linki zewnętrzne

[edytuj | edytuj kod]