Jacob Jan Boerma
| Jacob Jan Boerma | ||||
|---|---|---|---|---|
| Algemene informatie | ||||
| Geboren | april 1972 Höchst | |||
| Nationaliteit(en) |  Nederland
| |||
| Beroep(en) | Chef-kok | |||
| Bekend van | De Leest, The White Room, Voltaire | |||
| ||||
Jacob Jan Boerma (Höchst, april 1972) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij was mede-eigenaar van het drie Michelinsterrenrestaurant De Leest.
Jonge jaren
[bewerken | brontekst bewerken]Jeugd
[bewerken | brontekst bewerken]Hij was al op jonge leeftijd met toprestaurants bezig en realiseerde zich toen al dat hij later sterrenchef wilde worden. Samen met zijn ouders bezocht hij in zijn jeugd regelmatig Michelinsterrenrestaurants in Frankrijk.[1]
De Nederlanden
[bewerken | brontekst bewerken]Boerma werkte bij verschillende sterrenzaken, waaronder De Bokkedoorns, De Duinrand, Kaatje bij de Sluis en 't Laurierblad. Tussen 1998 tot 2002 stond hij bij chef-kok Jan de Wit in de keuken van De Nederlanden in Vreeland, deze eetgelegenheid had op dat moment twee Michelinsterren.[2]
De Leest
[bewerken | brontekst bewerken]Beginjaren
[bewerken | brontekst bewerken]Toen Boerma voor zichzelf wilde starten zocht hij naar een regio zonder sterrenzaken, om daar vervolgens een Michelinster te kunnen koken. In de Gelderse plaats Vaassen stond een oud dorpsrestaurant te koop. Het pand is gebouwd in 1934 en was voor het een horecabestemming kreeg onder andere een schoenmakerij.[3] In de zomer van 2002 opende Boerma, samen met Kim Veldman, op deze plek restaurant De Leest.[2]
Het restaurant was internationaal bekend door zijn biologische ingrediënten. Boerma streefde naar in zijn ogen fraai opgemaakte gerechten volgens de Franse keukentraditie die bereid zijn met lokale biologisch geteelde ingrediënten. Er werd gewerkt met regionale producten.
Michelinsterren
[bewerken | brontekst bewerken]Enkele maanden na de opening van De Leest in 2003 ontving Boerma een eerste Michelinster. Drie jaar later volgde de tweede ster. Boerma werd door GaultMillau in 2009 verkozen tot Chef van het Jaar. Tijdens de bekendmaking van de gids van 2014 werd bekendgemaakt dat De Leest een derde ster zou krijgen.[4] Boerma was op dat moment de vierde chef-kok in de Nederlandse geschiedenis met drie Michelinsterren. De volgende chefs gingen hem, in chronologische volgorde, voor: Cees Helder (Parkheuvel), Jonnie Boer (De Librije) en Sergio Herman (Oud Sluis).[5]
Sluiting
[bewerken | brontekst bewerken]Op 7 oktober 2019 maakte chef-kok Jacob Jan Boerma bekend nog voor het eind van 2019 de deuren van De Leest na 17,5 jaar te sluiten. De reden die hij daarvoor gaf is dat hij meer tijd wilde om zich ook op andere projecten te kunnen richten.[6]
Vervolg loopbaan
[bewerken | brontekst bewerken]
The White Room
[bewerken | brontekst bewerken]In 2016 opende Boerma een tweede restaurant: The White Room, in Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam.[7][8] Een voormalige chef van De Leest tekende voor de dagelijkse culinaire leiding van The White Room: Arturo Dalhuisen, hij behaalde in 2017 een Michelinster.[9] Het restaurant is in 2024 onderscheiden met 15 van de 20 punten in de GaultMillau-gids.[10] De huidige chef van het restaurant is Tristan de Boer
Andere zaken
[bewerken | brontekst bewerken]Naast de nieuwe horecagelegenheid die Boerma opende in de hoofdstad, heeft hij zich ook als culinair adviseur verbonden aan een restaurant. In september 2017 opende Voltaire in de Utrechtse plaats Leersum, gevestigd in Kasteel Broekhuizen. In 2018 is Voltaire onderscheiden met een Michelinster.[11] De dagelijkse leiding van Voltaire ligt in handen van twee koks die jaren samen hebben gewerkt met Boerma: Thomas Diepersloot en Robert Poel.[12]
Boerma wilde zich graag verbreden door ook een laagdrempeliger foodconcept aan te bieden. In maart 2020 opende Boerma daarom het pizzarestaurant No Rules in de Amsterdamse wijk De Pijp.[2]
Bibliografie
[bewerken | brontekst bewerken]| Bibliografie als auteur | |||||
| Jaar | Titel | Titel Ned. vertaling | Uitgeverij | ISBN | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|---|
| 2013 | Down to earth | - | Van Dishoeck | 9789000332816 | met Sacha de Boer |
| 2014 | Back to basics | - | Van Dishoeck | 9789000343195 | met Sacha de Boer |
| 2015 | Less Is More | - | Uitgeverij Het Spectrum | 9789000348190 | met Sacha de Boer |
Bestseller 60
[bewerken | brontekst bewerken]| Boeken met noteringen in de Nederlandse Bestseller 60 | Jaar van verschijnen |
Datum van binnenkomst |
Hoogste positie |
Aantal weken |
Opmerkingen[13] |
|---|---|---|---|---|---|
| Down to earth | 2013 | 30-10-2013 | 60 | 1 | in samenwerking met Sacha de Boer |
| Back to basics | 2014 | 15-10-2014 | 59 | 1 | in samenwerking met Sacha de Boer |
Trivia
[bewerken | brontekst bewerken]- Boerma behoort tot de top tien rijkste chef-koks van Nederland.[14]
- In samenwerking met Sacha de Boer geeft Boerma kookboeken uit.
Externe link
[bewerken | brontekst bewerken]- ↑ Alle SVH Meesters — SVH Meestertitels. svhmeestertitels.nl. Gearchiveerd op 12 mei 2021. Geraadpleegd op 14 maart 2021.
- ↑ a b c Mac van Dinther, ‘Hoe mooi is het als mensen kunnen zeggen: ik heb ooit een pizza van een ex-driesterrenchef gegeten?’. de Volkskrant (19 juli 2020). Geraadpleegd op 14 maart 2021.
- ↑ Janske Mollen, Pand van driesterrenrestaurant De Leest kopen? Vraagprijs: 875.000 euro. AD (18-02-20). Gearchiveerd op 4 februari 2022. Geraadpleegd op 26-02-21.
- ↑ Janske Mollen, Sterrenrestaurant De Leest in Vaassen stopt: ‘Ik wil mijn zoontje Senne (4) zien opgroeien’. AD (07-10-19). Gearchiveerd op 27 maart 2023. Geraadpleegd op 26-02-21.
- ↑ Restaurant De Leest krijgt derde Michelinster, Nu.nl.
- ↑ Driesterrenrestaurant De Leest sluit deuren. Gearchiveerd op 5 februari 2022.
- ↑ Hiske Versprille, Bij The White Room is elk bord een avontuur, behalve voor de vleesmijder (8+). Het Parool (2 juli 2016). Geraadpleegd op 13 maart 2021.
- ↑ The White Room in Grand Hotel Krasnapolsky smaakt naar meer. Culy.nl (2 mei 2016). Gearchiveerd op 29 september 2020. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
- ↑ Willeke Posthumus, Arturo Dalhuisen over Michelinster voor The White Room: ‘Ik wilde niets liever dan die ster’. MissetHoreca (11-12-17). Gearchiveerd op 3 december 2020. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
- ↑ Gault&Millau. nl.gaultmillau.com. Gearchiveerd op 24 september 2021. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
- ↑ Productnieuws, Parc Broekhuizen heeft met LOF een 2e resto. www.entreemagazine.nl (11 december 2020). Gearchiveerd op 10 februari 2021. Geraadpleegd op 4 februari 2021.
- ↑ Ontmoet het team. Parc Broekhuizen (NL). Gearchiveerd op 2 maart 2021. Geraadpleegd op 4 februari 2021.
- ↑ De Bestseller 60 | Jacob-Jan Boerma. DeBestseller60.nl (2013). Geraadpleegd op 19 juni 2024.
- ↑ Top 10 rijkste topkoks van Nederland, Quotenet.