Dopo avere giocato a football al college a Nebraska, Mitchell fu scelto come 15º assoluto nel Draft NFL 1992 dai New York Jets[1]. Nella sua stagione da rookie fece registrare 16 ricezioni per 201 yard e un touchdown. L'anno seguente mise a segno un primato personale di 6 marcature. Nel 1996 passò ai Dallas Cowboys, giocandovi una sola stagione. Tentò di tornare nella NFL nel 2001 coi New Orleans Saints ma non scese mai in campo.
^(EN) 1992 National Football League Draft, Pro Football Hall of Fame. URL consultato l'11 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale il 1º novembre 2014).