Kalsiumdiglutamat
| Kalsiumdiglutamat | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Systematisk (IUPAC) navn | |||
| Kalsium bis[(2S)- 2-amino-4-karboksybutyrat] | |||
| Andre navn | |||
| Kalsiumglutamat, Kalsiumsalt av L-glutaminsyre | |||
| Identifikatorer | |||
| CAS-nummer | |||
| ChemSpider | |||
| SMILES | C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2] | ||
| InChI | 1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1 | ||
| Beilstein | 11158966 | ||
| Kjemiske egenskaper | |||
| Formel | Ca(C5H8NO4)2 | ||
| Molar masse | 332,328 g/mol g/mol | ||
Kalsiumdiglutamat, også kalt kalsiumglutamat, er en kjemisk forbindelse med formelen Ca(C5H8NO4)2. Forbindelsen er et surt kalsiumsalt av glutaminsyre, og er mest kjent som smaksforsterker med E-nummer E623. Det er glutamat som virker smaksforsterkende, så kalsiumglutamat har den samme smaksforsterkende egenskapen som natriumglutamat, men altså uten natrium. Kalsiumglutamat kan derfor brukes til å redusere bruk av bordsalt (NaCl).[1] Som kilde til kalsiumioner, brukes forbindelsen derimot som førstehjelp mot saltsyre.[trenger referanse]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Ball, P; Woodward D, Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (på engelsk). 56 (6): 519. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.
Autoritetsdata