Kapłon
Kapłon – wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.
Opis
[edytuj | edytuj kod]Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania z kapłonów (np. zachowane menu profesorów Uniwersytetu Krakowskiego z 1562 r. zawiera m.in. „potrawkę z pięciu kapłonów”).
Koguty kastrowane są po osiągnięciu wieku ok. 10 tygodni. Ubój następuje, gdy kapłon ma 5–6 miesięcy. Osiąga wtedy masę 2,5 do 5 kg.
Galeria
[edytuj | edytuj kod]-
Oskubany kapłon -
Kapłon przygotowany do pieczenia -
Mięso kapłona jako składnik dania
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Antoni Karbowiak: Obiady profesorów Uniwersytetu Jagiellońskiego w XVI i XVII wieku. Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa, 1900.