El plato de kebab, siguiendo la tradición, fue inventado por soldados medievales que usaron sus espadas para asar carne en los fuegos de campo abierto.[3] Koobideh o koubideh se refiere al estilo en que se prepara la carne, originalmente se colocaba carne sobre una piedra plana (precisamente una piedra negra plana) y se golpeaba con un mazo de madera. Se cocina en un "seekh" (سیخ), en persa, brocheta.[4]
El cordero o la carne (exactamente 20% de grasa, 80% de carne) se pica dos veces para obtener una consistencia más fina. Se añade sal, ajo en polvo, pimienta negra, apio en polvo, zumaque, cebolla muy finamente rallada (el jugo extra se exprime y se guarda para más tarde) y se agrega una yema de huevo por cada libra de carne. Todos los ingredientes se mezclan, se cubren y se dejan marinar en el refrigerador durante al menos cuatro horas o toda la noche.
El kebab koobideh se asa a la parrilla en brochetas, tradicionalmente con carbón caliente, y se sirve con Polo (arroz pilaf iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas a la parrilla. El zumaque se sirve generalmente como una especia decorativa de la mesa.[5][6]
El pollo kebab koobideh se elabora con cebolletas, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque. Se sirve sobre Baghali Polo (arroz pilaf de eneldo y habas).[7]
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Datos: Q8215673
Multimedia: Kabab Koobideh / Q8215673